Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Filet de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru, maigre
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 140 kcal —
- Protéines 21 g 42%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 6,1 g 8%
- Acides gras saturés 2,8 g 14%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 44 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,5 µg 3%
- Vitamine E 0,12 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,14 mg 12%
- Riboflavine (B2) 0,28 mg 22%
- Niacine (B3) 4,7 mg 29%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 21%
- Vitamine B6 0,47 mg 28%
- Biotine (B7) 1 µg 3%
- Folates (B9) 10 µg 3%
- Vitamine B12 2 µg 83%
Minéraux
- Calcium 4 mg 0%
- Fer 2,1 mg 12%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 210 mg 17%
- Potassium 340 mg 7%
- Zinc 2,8 mg 25%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 7 µg 13%
- Iode 7 µg 5%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 21 g | 0 g | 6,1 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 11 g | 0 g | 3,1 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 32 g | 0 g | 9,2 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 42 g | 0 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 53 g | 0 g | 15 g |
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Questions sur : Filet de bœuf
Comment cuire un filet de bœuf à la poêle ?
Sortez-le du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson et séchez-le bien. Saisissez-le dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une pièce de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper.
Comment choisir un bon filet de bœuf ?
Choisissez une pièce rouge vif, à la chair ferme et à l’odeur fraîche, avec une découpe régulière pour qu’elle cuise uniformément. Un filet bien paré a peu de nerfs et de gras ; les tournedos sont taillés dans la partie la plus épaisse.
Combien de temps conserver un filet de bœuf au réfrigérateur ?
Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à 4 °C ou moins, et cuisez-le dans les 2 à 3 jours. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le.
Quels accompagnements servir avec un filet de bœuf ?
Les pommes de terre sautées ou en purée, les haricots verts et les champignons accompagnent bien sa chair tendre. Vous pouvez aussi le servir avec une sauce au poivre, une béarnaise ou une sauce au vin rouge.
Quels plats prépare-t-on avec un filet de bœuf ?
Le filet se prête aux tournedos poêlés et au chateaubriand, généralement découpé dans une pièce épaisse pour plusieurs personnes. Le tournedos Rossini associe un tournedos, du foie gras et une sauce au madère.
Le filet de bœuf est-il plus maigre que le faux-filet ?
Dans les données disponibles, le filet de bœuf apporte 6,1 g de lipides et 21 g de protéines pour 100 g, contre 4,5 g de lipides et 23,5 g de protéines pour le faux-filet. Les morceaux et leur parage peuvent toutefois différer.
Comment éviter que le filet de bœuf devienne sec ?
Ne le piquez pas pendant la cuisson : retournez-le avec une pince plutôt qu’avec une fourchette, et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Une cuisson brève à feu vif permet de dorer l’extérieur sans trop cuire le cœur.
Source : CoFID (UK) 18-016 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
