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Bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

composite de morceaux de détail parés, maigre et gras séparables, paré à 1/8" de gras, toutes catégories, cru

215

calorieskcal pour 100 g

Protéines20 g

Glucides0 g

Lipides14 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 215 kcal —
Protéines 20 g 40%
Glucides 0 g 0%
Lipides 14 g 18%
Acides gras saturés 6 g 30%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 52 mg 2%
Cholestérol 72 mg 24%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 2 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,1 µg 1%
Vitamine E 0,28 mg 2%
Vitamine K 1,5 µg 1%
Thiamine (B1) 0,08 mg 6%
Riboflavine (B2) 0,16 mg 13%
Niacine (B3) 5,4 mg 34%
Acide pantothénique (B5) 0,46 mg 9%
Vitamine B6 0,53 mg 31%
Folates (B9) 8 µg 2%
Vitamine B12 1,5 µg 63%
Choline 68,3 mg 12%

Minéraux

Calcium 17 mg 1%
Fer 1,7 mg 9%
Magnésium 19 mg 5%
Phosphore 174 mg 14%
Potassium 283 mg 6%
Zinc 4 mg 36%
Cuivre 0,07 mg 8%
Manganèse 0,03 mg 1%
Sélénium 23 µg 42%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	215	20 g	14 g
1 portion	113 g	243	23 g	16 g
2 portions	226 g	486	45 g	33 g
½ portion	56,5 g	121	11 g	8,1 g
3 portions	339 g	729	68 g	49 g
4 portions	452 g	972	90 g	65 g
50 g	50 g	108	10 g	7,2 g
150 g	150 g	323	30 g	22 g
200 g	200 g	430	40 g	29 g
250 g	250 g	538	50 g	36 g

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Questions sur : Bœuf

Comment choisir un morceau de bœuf pour le griller ou le faire mijoter ?

Pour une cuisson rapide, choisissez un morceau tendre comme le faux-filet, l’entrecôte ou le rumsteck. Le paleron, la joue et le jarret, plus riches en tissus conjonctifs, deviennent fondants après une cuisson lente en cocotte.

Comment cuire un steak de bœuf à la poêle sans le dessécher ?

Épongez-le et saisissez-le dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, en le retournant une fois. Le temps dépend de son épaisseur et de la cuisson voulue ; laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper, pour que le jus se répartisse.

À quelle température cuire le bœuf haché ?

Faites cuire le bœuf haché jusqu’à ce que son centre atteigne 71 °C : contrairement à un steak entier, il peut contenir des bactéries réparties dans toute la viande. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après contact avec la viande crue.

Combien de temps conserver le bœuf cru au réfrigérateur ou au congélateur ?

Gardez les steaks et rôtis crus dans la partie la plus froide du réfrigérateur et faites-les cuire dans les trois à cinq jours ; le bœuf haché se conserve plutôt un à deux jours. Pour une conservation plus longue, emballez-le hermétiquement et congelez-le ; décongelez-le au réfrigérateur.

Quels plats classiques peut-on préparer avec du bœuf ?

Le bœuf convient au bœuf bourguignon, au pot-au-feu et au bœuf braisé avec des morceaux à cuisson lente. Les morceaux tendres se prêtent plutôt au steak-frites, au rôti ou au tartare ; pour ce dernier, utilisez une viande très fraîche et hachez-la juste avant de servir.

Par quoi remplacer le bœuf dans un plat mijoté ?

Le veau ou l’agneau peuvent remplacer le bœuf dans un ragoût, mais leur goût et leur temps de cuisson diffèrent. Pour une version végétale, utilisez des lentilles ou des champignons : ils apportent du corps, sans reproduire exactement la texture de la viande.

Quelle portion de bœuf prévoir par personne ?

Prévoyez environ 113 g de bœuf par personne pour une portion de viande désossée, en tenant compte des accompagnements. Cette portion apporte 23 g de protéines.

Le bœuf est-il une source de zinc ?

Oui, le bœuf est riche en zinc : il en fournit 4 mg pour 100 g. Il apporte aussi de la vitamine B12, avec 1,5 µg pour 100 g.

Source : USDA FoodData Central 169483 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues