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Côtes courtes de bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

paleron, côtes courtes, sans os, viande maigre séparable seulement, paré à 0" de graisse, choice, cru

175

calorieskcal pour 100 g

Protéines19 g

Glucides0,3 g

Lipides11 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 175 kcal —
Protéines 19 g 39%
Glucides 0,3 g 0%
Lipides 11 g 14%
Acides gras saturés 4,6 g 23%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 81 mg 4%
Cholestérol 73 mg 24%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 2 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,1 µg 1%
Vitamine E 0,17 mg 1%
Vitamine K 1,5 µg 1%
Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,2 mg 15%
Niacine (B3) 3,6 mg 22%
Acide pantothénique (B5) 0,74 mg 15%
Vitamine B6 0,31 mg 18%
Folates (B9) 3 µg 1%
Vitamine B12 3,3 µg 138%
Choline 74,3 mg 14%

Minéraux

Calcium 11 mg 1%
Fer 2,5 mg 14%
Magnésium 21 mg 5%
Phosphore 187 mg 15%
Potassium 313 mg 7%
Zinc 8,3 mg 75%
Cuivre 0,08 mg 9%
Manganèse 0,01 mg 1%
Sélénium 22,3 µg 41%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	175	19 g	0,3 g	11 g
1 portion	113 g	198	22 g	0,3 g	12 g
2 portions	226 g	396	44 g	0,7 g	24 g
½ portion	56,5 g	99	11 g	0,2 g	6 g
3 portions	339 g	593	66 g	1 g	36 g
4 portions	452 g	791	88 g	1,3 g	48 g
50 g	50 g	88	9,7 g	0,1 g	5,4 g
150 g	150 g	263	29 g	0,4 g	16 g
200 g	200 g	350	39 g	0,6 g	21 g
250 g	250 g	438	49 g	0,7 g	27 g

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Questions sur : Côtes courtes de bœuf

Comment choisir des côtes courtes de bœuf pour une cuisson fondante ?

Pour une cuisson longue, choisissez des morceaux épais, bien persillés et encore attachés à l’os : le gras intramusculaire aide la viande à rester moelleuse. Demandez des morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent ensemble.

Comment cuire des côtes courtes de bœuf au four ?

Faites-les d’abord dorer de tous côtés dans une cocotte, puis ajoutez un peu de bouillon ou de vin, couvrez et enfournez à 150 °C pendant environ 2 h 30 à 3 h. Elles sont prêtes lorsque la viande se détache facilement de l’os.

Peut-on faire griller les côtes courtes de bœuf au barbecue ?

Oui, si elles sont coupées en tranches fines, faites-les griller rapidement à feu vif, environ 2 à 3 minutes par face. Les morceaux épais sont meilleurs cuits lentement, puis brièvement saisis pour les faire dorer.

Comment conserver les côtes courtes de bœuf ?

Gardez-les au réfrigérateur dans leur emballage ou dans un récipient fermé et cuisez-les dans les quelques jours suivant l’achat. Pour les conserver plus longtemps, congelez-les bien emballées ; décongelez-les au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Quels accompagnements servir avec des côtes courtes de bœuf braisées ?

Elles vont bien avec une purée de pommes de terre, de la polenta ou des légumes racines rôtis, qui absorbent leur jus riche. Pour une touche plus fraîche, ajoutez une salade de chou ou des légumes verts.

Que peut-on utiliser à la place des côtes courtes de bœuf dans une recette braisée ?

Le paleron ou la joue de bœuf conviennent à une cuisson longue en cocotte et deviennent fondants, mais n’apportent pas le même goût d’os. Choisissez des morceaux assez épais et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils se défassent facilement.

Quelle portion de côtes courtes de bœuf prévoir par personne ?

Prévoyez environ 113 g de viande crue par personne, davantage si les morceaux sont très osseux et constituent le plat principal. Cette portion apporte 198 kcal.

Source : USDA FoodData Central 170783 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues