Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
côte de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
gros bout, côtes 6-9, maigre et gras séparables, paré à 1/8 pouce de gras, toutes catégories, crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 316 kcal —
- Protéines 16 g 33%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 27 g 35%
- Acides gras saturés 11 g 56%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 55 mg 2%
- Cholestérol 71 mg 24%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,13 mg 10%
- Niacine (B3) 2,6 mg 16%
- Acide pantothénique (B5) 0,33 mg 7%
- Vitamine B6 0,29 mg 17%
- Folates (B9) 5 µg 1%
- Vitamine B12 2,7 µg 113%
Minéraux
- Calcium 8 mg 1%
- Fer 1,7 mg 10%
- Magnésium 16 mg 4%
- Phosphore 153 mg 12%
- Potassium 260 mg 6%
- Zinc 3,8 mg 34%
- Cuivre 0,06 mg 7%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 15,8 µg 29%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 316 | 16 g | 0 g | 27 g |
| 1 portion | 28,4 g | 90 | 4,6 g | 0 g | 7,7 g |
| 2 portions | 56,7 g | 179 | 9,2 g | 0 g | 16 g |
| ½ portion | 14,2 g | 45 | 2,3 g | 0 g | 3,9 g |
| 3 portions | 85,1 g | 269 | 14 g | 0 g | 23 g |
| 4 portions | 113,4 g | 358 | 18 g | 0 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 158 | 8,1 g | 0 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 474 | 24 g | 0 g | 41 g |
| 200 g | 200 g | 632 | 33 g | 0 g | 55 g |
| 250 g | 250 g | 790 | 41 g | 0 g | 68 g |
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Questions sur : côte de bœuf
Comment cuire une côte de bœuf au four puis à la poêle ?
Sortez-la du réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 120 °C. Faites-la cuire jusqu’à environ kam? 45 °C à cœur, saisissez-la ensuite dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, puis laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la trancher.
Comment réussir une côte de bœuf au barbecue ?
Faites-la d’abord cuire en chaleur indirecte, couvercle fermé, puis terminez par une saisie au-dessus des braises, environ 2 minutes de chaque côté. Une sonde au centre aide à viser 52 à 55 °C pour une viande saignante ; laissez reposer avant de servir.
Comment choisir une bonne côte de bœuf chez le boucher ?
Choisissez une pièce épaisse, à la chair rouge et au gras finement réparti, avec une couche de gras extérieure. Une côte maturée a souvent une saveur plus prononcée et une texture plus tendre ; demandez une coupe régulière pour une cuisson homogène.
Combien de temps conserver une côte de bœuf crue ?
Gardez-la dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-la sous deux à trois jours. Pour la congeler, emballez-la hermétiquement ; décongelez-la lentement au réfrigérateur.
Que servir avec une côte de bœuf ?
Les pommes de terre sautées ou rôties, les haricots verts et une salade verte accompagnent bien sa richesse. Une sauce au poivre ou une béarnaise est classique ; pour une assiette plus légère, proposez une sauce chimichurri aux herbes.
Quelle est la différence entre une côte de bœuf et une entrecôte ?
La côte de bœuf est une côte épaisse, généralement cuite avec son os et souvent partagée. L’entrecôte est désossée et se cuit plus vite à la poêle ou au gril ; les deux viennent de la même région de l’animal.
La côte de bœuf est-elle une bonne source de zinc ?
Oui, elle est riche en zinc : une portion de 100 g apporte 3,8 mg. Elle apporte aussi beaucoup de vitamine B12, avec 2,7 µg pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 168680 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
