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Boeuf, longe, bifteck de contre-filet, désossé, maigre, cru

Calories et valeurs nutritionnelles

longe, contre-filet, désossé, maigre, cru

136

calorieskcal pour 100 g

Protéines22 g

Glucides0 g

Lipides4,4 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 136 kcal —
Protéines 22 g 45%
Glucides 0 g 0%
Lipides 4,4 g 6%
Acides gras saturés 1,9 g 9%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 59,3 mg 3%
Cholestérol 48,6 mg 16%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 2 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,1 µg 1%
Vitamine E 0,22 mg 1%
Vitamine K 1,5 µg 1%
Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
Niacine (B3) 8,1 mg 50%
Acide pantothénique (B5) 0,78 mg 16%
Vitamine B6 0,37 mg 22%
Folates (B9) 4 µg 1%
Vitamine B12 1,8 µg 75%
Choline 58,3 mg 11%

Minéraux

Calcium 6,7 mg 1%
Fer 2,2 mg 12%
Magnésium 12 mg 3%
Phosphore 207 mg 17%
Potassium 284 mg 6%
Zinc 4,4 mg 40%
Cuivre 0,04 mg 5%
Manganèse 0 mg 0%
Sélénium 21,5 µg 39%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	136	22 g	4,4 g
50 g	50 g	68	11 g	2,2 g
150 g	150 g	204	34 g	6,6 g
200 g	200 g	272	45 g	8,9 g
250 g	250 g	340	56 g	11 g

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Questions sur : Boeuf, longe, bifteck de contre-filet, désossé, maigre, cru

Comment cuire un faux-filet à la poêle sans le dessécher ?

Sortez-le du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson et séchez sa surface. Pour une pièce d’environ 2,5 cm, faites-la saisir dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper.

Comment choisir un faux-filet tendre chez le boucher ?

Choisissez une pièce d’épaisseur régulière, d’un rouge franc, avec une fine bordure de gras et de petites marbrures : elles fondent à la cuisson et contribuent au moelleux. Demandez un faux-filet désossé et paré si vous préférez une pièce maigre.

Combien de temps conserver un faux-filet cru au réfrigérateur ?

Gardez-le dans son emballage bien fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-le dans les 2 à 3 jours. Pour le congeler plus longtemps, emballez-le hermétiquement et décongelez-le au réfrigérateur.

Faut-il laisser reposer le faux-filet après cuisson ?

Oui : laissez-le reposer environ 5 minutes sur une assiette tiède, sans le couvrir hermétiquement. Le jus se répartit mieux dans la viande et ne s’écoule pas autant à la découpe.

Avec quoi servir un faux-filet ?

Il se marie avec des frites, des pommes de terre sautées ou une salade verte. Pour une sauce classique, accompagnez-le d’une sauce au poivre ou d’une sauce béarnaise.

Le faux-filet maigre est-il une source de zinc ?

Oui, le faux-filet maigre est riche en zinc : une portion de 100 g apporte 4,4 mg. Il apporte aussi beaucoup de vitamine B12, avec 1,8 µg pour 100 g.

Quelle différence entre un faux-filet maigre et un faux-filet avec son gras ?

Le faux-filet maigre est paré de sa couche de gras visible ; celui qui la garde est plus persillé ou bordé de gras et peut être plus juteux après cuisson. À cru, le faux-filet paré de 3 mm apporte 213 kcal et 13,8 g de lipides pour 100 g, contre 136 kcal et 4,4 g de lipides pour le faux-filet maigre.

Source : Canadian Nutrient File 6109 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues