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Tranche de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
Bœuf, rond, tranche, viande maigre et gras, paré à 1/8" de gras, prime, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 173 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 8,7 g 11%
- Acides gras saturés 3,3 g 16%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 51 mg 2%
- Cholestérol 59 mg 20%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,18 mg 14%
- Niacine (B3) 4,3 mg 27%
- Acide pantothénique (B5) 0,35 mg 7%
- Vitamine B6 0,5 mg 29%
- Folates (B9) 9 µg 2%
- Vitamine B12 2,8 µg 116%
- Choline 92,9 mg 17%
Minéraux
- Calcium 3 mg 0%
- Fer 2 mg 11%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 213 mg 17%
- Potassium 371 mg 8%
- Zinc 2,8 mg 25%
- Cuivre 0,08 mg 9%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 20,5 µg 37%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 173 | 22 g | 0 g | 8,7 g |
| 1 portion | 113 g | 195 | 25 g | 0 g | 9,8 g |
| 2 portions | 226 g | 391 | 50 g | 0 g | 20 g |
| ½ portion | 56,5 g | 98 | 13 g | 0 g | 4,9 g |
| 3 portions | 339 g | 586 | 75 g | 0 g | 29 g |
| 4 portions | 452 g | 782 | 101 g | 0 g | 39 g |
| 50 g | 50 g | 87 | 11 g | 0 g | 4,3 g |
| 150 g | 150 g | 260 | 33 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 346 | 45 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 433 | 56 g | 0 g | 22 g |
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Questions sur : Tranche de bœuf
Comment cuire une tranche de bœuf sans la rendre sèche ?
Cette pièce est assez maigre et peut devenir ferme si elle cuit trop longtemps. Pour une cuisson rapide, faites-la saisir dans une poêle très chaude, puis laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher finement, perpendiculairement aux fibres.
La tranche de bœuf convient-elle au rôti ?
Oui : faites dorer la viande sur toutes ses faces, puis terminez la cuisson au four à 180 °C. Pour qu’elle reste tendre, évitez de la cuire à cœur et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium avant de la découper.
Comment choisir une tranche de bœuf chez le boucher ?
Choisissez une pièce rouge, ferme et d’aspect frais, avec peu de gras visible. Pour une cuisson à la poêle, demandez des tranches fines ; pour un rôti, prenez un morceau épais et régulier.
Combien de temps conserver la tranche de bœuf au réfrigérateur ?
Gardez la viande crue dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-la dans les trois à cinq jours. Une fois cuite, consommez-la dans les trois à quatre jours.
Quels plats préparer avec de la tranche de bœuf ?
Elle se prête bien au rôti de bœuf, aux sandwichs de viande froide et aux émincés sautés. Pour un résultat plus tendre dans un sauté, coupez les tranches finement et contre les fibres, puis faites-les cuire brièvement à feu vif.
Peut-on remplacer la tranche de bœuf par du rôti de tende de tranche ?
Oui, les deux morceaux peuvent servir à préparer un rôti ou des tranches de viande froide. Le rôti de tende de tranche est plus maigre : il demande une cuisson attentive pour ne pas se dessécher.
La tranche de bœuf est-elle riche en protéines ?
Une portion de 113 g apporte 25 g de protéines. La viande ne contient pas de glucides.
Source : USDA FoodData Central 169534 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
