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Rôti de palette de bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

désossé, viande maigre uniquement, paré à 0" de graisse, choice, cuit, braisé

200

calorieskcal pour 100 g

Protéines31 g

Glucides0 g

Lipides8,3 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 200 kcal —
Protéines 31 g 63%
Glucides 0 g 0%
Lipides 8,3 g 11%
Acides gras saturés 2,8 g 14%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 60 mg 3%
Cholestérol 97 mg 32%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 1 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,1 µg 1%
Vitamine E 0,13 mg 1%
Vitamine K 1,6 µg 1%
Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,28 mg 22%
Niacine (B3) 4,9 mg 31%
Acide pantothénique (B5) 0,83 mg 17%
Vitamine B6 0,51 mg 30%
Folates (B9) 8 µg 2%
Vitamine B12 3,4 µg 141%
Choline 101 mg 18%

Minéraux

Calcium 13 mg 1%
Fer 3,8 mg 21%
Magnésium 25 mg 6%
Phosphore 234 mg 19%
Potassium 358 mg 8%
Zinc 9,4 mg 85%
Cuivre 0,14 mg 16%
Manganèse 0,02 mg 1%
Sélénium 38,6 µg 70%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	200	31 g	8,3 g
1 portion	85 g	170	27 g	7,1 g
2 portions	170 g	340	53 g	14 g
½ portion	42,5 g	85	13 g	3,5 g
3 portions	255 g	510	80 g	21 g
4 portions	340 g	680	107 g	28 g
50 g	50 g	100	16 g	4,2 g
150 g	150 g	300	47 g	13 g
200 g	200 g	400	63 g	17 g
250 g	250 g	500	78 g	21 g

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Questions sur : Rôti de palette de bœuf

Comment cuire un rôti de palette de bœuf pour qu’il soit tendre ?

Faites-le dorer sur toutes ses faces, puis braisez-le à couvert avec un fond de bouillon ou de vin à 150 °C pendant environ 3 à 4 heures pour une pièce d’environ 1 kg. Il est prêt lorsque la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.

Peut-on faire cuire un rôti de palette de bœuf à la mijoteuse ?

Oui : faites d’abord dorer la viande, puis cuisez-la à basse température avec un peu de liquide et des légumes pendant 8 à 10 heures, ou à température élevée pendant 4 à 5 heures. Évitez d’ouvrir souvent le couvercle, car la chaleur s’échappe.

Faut-il saisir le rôti de palette avant de le braiser ?

Ce n’est pas indispensable, mais le faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une cocotte chaude donne une croûte savoureuse et colore le jus. Déglacez ensuite les sucs avec un peu de bouillon ou de vin.

Comment couper un rôti de palette de bœuf après cuisson ?

Laissez-le reposer une dizaine de minutes, puis repérez le sens des fibres et coupez en travers pour obtenir des tranches plus tendres. Si la viande s’effiloche à la fourchette, servez-la plutôt en morceaux avec son jus.

Quels plats préparer avec un rôti de palette de bœuf ?

Il convient particulièrement au bœuf braisé, au pot-au-feu et aux plats mijotés avec carottes, oignons et pommes de terre. Effiloché, il garnit aussi des sandwichs ou des tacos.

Par quoi remplacer le rôti de palette de bœuf dans un plat mijoté ?

Le rôti de paleron de bœuf est un remplacement proche : il se prête aussi à une cuisson lente avec du liquide. Le rôti de macreuse convient également, mais surveillez la tendreté en fin de cuisson.

Comment conserver les restes de rôti de palette de bœuf ?

Placez la viande refroidie dans un récipient fermé au réfrigérateur, idéalement avec son jus pour éviter qu’elle se dessèche, et consommez-la dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi la congeler avec un peu de sauce.

Source : USDA FoodData Central 171198 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues