Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Langue de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 178 kcal —
- Protéines 16 g 32%
- Glucides 0,4 g 0%
- Lipides 12 g 16%
- Acides gras saturés 5,9 g 29%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 80 mg 3%
- Cholestérol 87 mg 29%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 2,7 mg 3%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,1 mg 1%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,34 mg 26%
- Niacine (B3) 4,2 mg 27%
- Acide pantothénique (B5) 2 mg 40%
- Vitamine B6 0,13 mg 7%
- Biotine (B7) 2 µg 7%
- Folates (B9) 19 µg 5%
- Vitamine B12 4,9 µg 204%
- Choline 155 mg 28%
Minéraux
- Calcium 7 mg 1%
- Fer 2,5 mg 14%
- Magnésium 18 mg 4%
- Phosphore 160 mg 13%
- Potassium 290 mg 6%
- Zinc 3,4 mg 31%
- Cuivre 0,13 mg 14%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Sélénium 2 µg 4%
- Iode 2,3 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 178 | 16 g | 0,4 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 89 | 8,1 g | 0,2 g | 6,2 g |
| 150 g | 150 g | 267 | 24 g | 0,6 g | 19 g |
| 200 g | 200 g | 356 | 32 g | 0,8 g | 25 g |
| 250 g | 250 g | 445 | 41 g | 1 g | 31 g |
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- Rognons de bœufcru99 kcal / 100 g
- Cœur de bœufcru112 kcal / 100 g
- Foie de bœufcru129 kcal / 100 g
Questions sur : Langue de bœuf
Comment cuire une langue de bœuf pour qu’elle soit tendre ?
Rincez-la, puis faites-la frémir dans un bouillon avec oignon, carotte et bouquet garni pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce facilement. En cocotte-minute, comptez environ 1 h à 1 h 15 après la mise sous pression.
Comment retirer la peau de la langue de bœuf ?
Pelez-la dès la fin de la cuisson, lorsqu’elle est encore chaude : la peau épaisse se détache beaucoup plus facilement. Si elle résiste, incisez-la légèrement et glissez un petit couteau entre la peau et la chair.
Quelle sauce servir avec la langue de bœuf ?
La sauce piquante aux cornichons et au vinaigre est un grand classique, tout comme la sauce gribiche aux œufs durs, câpres et herbes. Servez la langue chaude en tranches, avec des pommes de terre vapeur ou des légumes racines.
Comment choisir une langue de bœuf chez le boucher ?
Choisissez une pièce ferme, humide sans être collante, à la couleur uniforme et à l’odeur fraîche. Demandez si elle est déjà parée et combien de temps prévoir pour la cuisson ; une langue entière nécessite une longue cuisson douce.
Combien de temps conserver la langue de bœuf cuite ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à trois ou quatre jours. Elle se congèle aussi en tranches ou entière ; laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement dans un peu de bouillon.
Peut-on manger la langue de bœuf froide ?
Oui : cuite, refroidie puis tranchée finement, elle se sert en entrée avec une vinaigrette aux câpres ou dans un sandwich avec des cornichons et de la moutarde. Refroidissez-la rapidement et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au service.
La langue de bœuf se remplace-t-elle par de la langue de veau ?
Oui, la langue de veau convient aux mêmes préparations et se sert aussi en tranches avec une sauce piquante ou gribiche. Elle est généralement plus petite : vérifiez sa tendreté plus tôt, car elle peut cuire plus vite.
Source : Frida (Denmark) 911 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
