Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Queue de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 171 kcal —
- Protéines 20 g 40%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 10 g 13%
- Acides gras saturés 4,2 g 21%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 110 mg 5%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,29 mg 2%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,29 mg 22%
- Niacine (B3) 4,5 mg 28%
- Acide pantothénique (B5) 1 mg 20%
- Vitamine B6 0,27 mg 16%
- Biotine (B7) 1 µg 3%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 3 µg 125%
Minéraux
- Calcium 9 mg 1%
- Fer 2,7 mg 15%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 160 mg 13%
- Potassium 270 mg 6%
- Zinc 5,6 mg 51%
- Cuivre 0,2 mg 22%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 171 | 20 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 10 g | 0 g | 5,1 g |
| 150 g | 150 g | 257 | 30 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 342 | 40 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 428 | 50 g | 0 g | 25 g |
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Questions sur : Queue de bœuf
Comment cuire la queue de bœuf pour qu’elle soit fondante ?
Faites d’abord dorer les morceaux, puis braisez-les dans un liquide à couvert au four à 150 °C pendant environ 3 à 4 heures. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os.
Combien de temps faut-il cuire la queue de bœuf à l’autocuiseur ?
Comptez environ 45 à 60 minutes sous pression, puis laissez la pression retomber avant d’ouvrir. Si la viande résiste encore à la fourchette, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes.
Comment choisir de bons morceaux de queue de bœuf ?
Préférez des tronçons fraîchement coupés, avec une chair rouge et une quantité de viande bien répartie autour de l’os. Les morceaux de tailles proches cuiront plus régulièrement.
Comment conserver la queue de bœuf cuite ?
Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé, une fois refroidis, et consommez-les dans les trois jours. Vous pouvez aussi congeler la viande avec son jus pendant environ trois mois.
Dans quels plats utilise-t-on la queue de bœuf ?
Elle est délicieuse braisée au vin rouge ou mijotée dans une sauce tomate ; elle parfume aussi les pot-au-feu et les soupes. Retirez les os avant de servir, ou présentez les morceaux entiers pour que chacun détache la viande.
Par quoi remplacer la queue de bœuf dans un ragoût ?
Le jarret de bœuf convient bien : riche en tissu gélatineux, il supporte lui aussi une longue cuisson et donne une sauce onctueuse. Demandez des morceaux avec os et vérifiez la tendreté en fin de cuisson.
Source : CoFID (UK) 18-419 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
