Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Rognons de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 99 kcal —
- Protéines 17 g 35%
- Glucides 0,3 g 0%
- Lipides 3,1 g 4%
- Acides gras saturés 0,9 g 4%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 182 mg 8%
- Cholestérol 411 mg 137%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 419 µg 47%
- Vitamine C 9,4 mg 10%
- Vitamine D 1,1 µg 6%
- Vitamine E 0,22 mg 1%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,36 mg 30%
- Riboflavine (B2) 2,8 mg 218%
- Niacine (B3) 8 mg 50%
- Acide pantothénique (B5) 4 mg 79%
- Vitamine B6 0,67 mg 39%
- Folates (B9) 98 µg 25%
- Vitamine B12 27,5 µg 1146%
Minéraux
- Calcium 13 mg 1%
- Fer 4,6 mg 26%
- Magnésium 17 mg 4%
- Phosphore 257 mg 21%
- Potassium 262 mg 6%
- Zinc 1,9 mg 17%
- Cuivre 0,43 mg 47%
- Manganèse 0,14 mg 6%
- Sélénium 141 µg 256%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 17 g | 0,3 g | 3,1 g |
| 1 portion | 28,4 g | 28 | 4,9 g | 0,1 g | 0,9 g |
| 2 portions | 56,7 g | 56 | 9,9 g | 0,2 g | 1,8 g |
| ½ portion | 14,2 g | 14 | 2,5 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 portions | 85,1 g | 84 | 15 g | 0,2 g | 2,6 g |
| 4 portions | 113,4 g | 112 | 20 g | 0,3 g | 3,5 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8,7 g | 0,1 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 26 g | 0,4 g | 4,6 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 35 g | 0,6 g | 6,2 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 44 g | 0,7 g | 7,7 g |
Aliments similaires
- Boeuf rognon de crucru99 kcal / 100 g
- Rein de bœufnouvelle-zélande, importé, abats et sous-produits, cru87 kcal / 100 g
- Rognon veau crucru81 kcal / 100 g
- Veau rognon crucru99 kcal / 100 g
- Boeuf foie de crucru135 kcal / 100 g
- Rognon boeuf cuitcuit171 kcal / 100 g
- Cœur de bœufcru112 kcal / 100 g
- Porc rognon crucru100 kcal / 100 g
- Cervelle de bœufcru143 kcal / 100 g
- Poumon de bœufcrus92 kcal / 100 g
Questions sur : Rognons de bœuf
Comment préparer des rognons de bœuf avant de les cuire ?
Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez la membrane et le cœur blanc et ferme avec un petit couteau. Pour adoucir leur goût, faites-les tremper une trentaine de minutes dans du lait ou de l’eau froide, puis épongez-les soigneusement.
Combien de temps faut-il cuire les rognons de bœuf à la poêle ?
Détaillez-les en morceaux réguliers et faites-les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, quelques minutes de chaque côté. Évitez de les cuire longtemps à feu doux : ils deviennent vite fermes.
Comment réussir des rognons de bœuf à la moutarde ?
Faites dorer les morceaux de rognon, retirez-les dès qu’ils sont cuits, puis déglacez la poêle avec un peu de vin blanc ou de bouillon. Hors du feu, incorporez de la moutarde et de la crème, puis remettez brièvement les rognons dans la sauce sans la faire bouillir.
Avec quoi servir les rognons de bœuf ?
La purée de pommes de terre, les pommes de terre sautées et les pâtes fraîches accompagnent bien leur sauce. Les rognons à la moutarde ou au madère sont des préparations classiques ; des champignons peuvent aussi rejoindre la sauce.
Combien de temps garder des rognons de bœuf crus au réfrigérateur ?
Gardez-les dans leur emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-les dans les un à deux jours. Pour les conserver plus longtemps, congelez-les rapidement, bien emballés.
Les rognons de bœuf se mangent-ils crus ?
Mieux vaut les cuire à cœur : les abats crus ou insuffisamment cuits peuvent transmettre des microbes. Évitez aussi de réutiliser pour les rognons cuits une assiette ou des ustensiles qui ont touché la viande crue sans les laver.
Quels minéraux ressortent dans les rognons de bœuf ?
Ils sont une source de fer et de zinc, et sont particulièrement riches en sélénium : ils en apportent 141 µg pour 100 g. Une portion de 100 g apporte aussi 4,6 mg de fer.
Source : USDA FoodData Central 169449 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
