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Steak à braiser de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
bœuf, cru, maigre
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 139 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 5,7 g 7%
- Acides gras saturés 2,4 g 12%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 64 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,5 µg 3%
- Vitamine E 0,09 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,28 mg 22%
- Niacine (B3) 4,2 mg 26%
- Acide pantothénique (B5) 0,61 mg 12%
- Vitamine B6 0,45 mg 26%
- Biotine (B7) 1 µg 3%
- Folates (B9) 50 µg 13%
- Vitamine B12 2 µg 83%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 1,5 mg 8%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 190 mg 15%
- Potassium 320 mg 7%
- Zinc 6 mg 55%
- Sélénium 7 µg 13%
- Iode 17 µg 11%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 22 g | 0 g | 5,7 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 11 g | 0 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 33 g | 0 g | 8,6 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 44 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 55 g | 0 g | 14 g |
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Questions sur : Steak à braiser de bœuf
Quelle pièce choisir pour un steak à braiser de bœuf bien tendre ?
Choisissez une pièce adaptée à la cuisson lente, comme le paleron, la macreuse ou le gîte, avec un peu de tissu conjonctif : il fond pendant le mijotage et donne une viande moelleuse.
Comment cuire un steak à braiser de bœuf à la cocotte ?
Faites-le dorer dans un peu d’huile, puis ajoutez des aromates et du liquide jusqu’à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures, en retournant la viande une fois, jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement à la fourchette.
Peut-on cuire un steak à braiser de bœuf au four ?
Oui : faites d’abord dorer la viande, placez-la dans une cocotte avec un peu de bouillon ou de vin, couvrez et enfournez à 150 °C pendant environ 2 à 3 heures. Le liquide doit frémir doucement, pas bouillir.
Quelle différence entre un steak à braiser et un steak à bourguignon de bœuf ?
Les deux sont destinés à une cuisson longue et humide ; le steak à bourguignon est généralement détaillé en morceaux pour préparer le bœuf bourguignon, tandis qu’un steak à braiser peut rester entier. Pour ce dernier, comptez un mijotage plus long si la pièce est épaisse.
Que servir avec un steak à braiser de bœuf ?
Sa sauce accompagne très bien une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou de la polenta. Pour un plat mijoté, ajoutez carottes, oignons et champignons dans la cocotte.
Comment conserver un steak à braiser de bœuf cru ?
Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage, sur l’étagère la plus froide, et cuisinez-le avant la date indiquée. Une fois cuit, refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le dans les trois jours.
Le steak à braiser de bœuf est-il riche en zinc ?
Oui, c’est une source de zinc : une portion de 100 g en apporte 6 mg. Il fournit aussi 22 g de protéines pour 100 g.
Source : CoFID (UK) 18-006 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
