Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Ribeye
Calories et valeurs nutritionnelles
petite extrémité (côtes 10-12), maigre seulement séparable, paré à 0" de gras, Sélection, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 149 kcal —
- Protéines 21 g 42%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 6,6 g 8%
- Acides gras saturés 2,7 g 13%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 52 mg 2%
- Cholestérol 60 mg 20%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
- Niacine (B3) 3,6 mg 23%
- Acide pantothénique (B5) 0,26 mg 5%
- Vitamine B6 0,3 mg 18%
- Folates (B9) 6 µg 2%
- Vitamine B12 2,5 µg 105%
Minéraux
- Calcium 10 mg 1%
- Fer 1,9 mg 11%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 157 mg 13%
- Potassium 297 mg 6%
- Zinc 5,3 mg 48%
- Cuivre 0,08 mg 8%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 16,5 µg 30%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 21 g | 0 g | 6,6 g |
| 1 portion | 113 g | 168 | 24 g | 0 g | 7,4 g |
| 2 portions | 226 g | 337 | 48 g | 0 g | 15 g |
| ½ portion | 56,5 g | 84 | 12 g | 0 g | 3,7 g |
| 3 portions | 339 g | 505 | 72 g | 0 g | 22 g |
| 4 portions | 452 g | 673 | 96 g | 0 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 11 g | 0 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 32 g | 0 g | 9,9 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 42 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 53 g | 0 g | 16 g |
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Questions sur : Ribeye
Le ribeye, c’est quoi en français ?
On l’appelle généralement entrecôte : c’est une pièce prélevée dans la côte de bœuf, souvent désossée pour être vendue en steak. Son persillage — les fines stries de gras dans la viande — contribue à son goût et à sa tendreté.
Comment cuire un ribeye à la poêle ?
Sortez l’entrecôte du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson et séchez-la bien. Dans une poêle très chaude, comptez environ 2 à 3 minutes par face pour une pièce de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper.
Comment choisir une bonne entrecôte ?
Cherchez une viande rouge vif, avec un persillage fin et réparti dans la chair plutôt qu’un gros bloc de gras au milieu. Une épaisseur régulière aide aussi à cuire le steak uniformément.
Combien de temps peut-on conserver une entrecôte crue ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient couvert, et cuisez-la dans les 3 à 5 jours suivant l’achat. Pour la conserver plus longtemps, emballez-la hermétiquement et congelez-la.
Avec quoi servir une entrecôte ?
Elle se marie bien avec des pommes de terre sautées ou des frites, une salade verte et une sauce au poivre ou au beurre maître d’hôtel. Elle est aussi la pièce principale d’une côte de bœuf grillée à partager.
Peut-on remplacer le ribeye par du faux-filet ?
Oui : le faux-filet convient à la poêle ou au gril et a souvent moins de gras intramusculaire. Pour 100 g, le faux-filet indiqué apporte 249 kcal et 14,7 g de lipides, contre 149 kcal et 6,6 g de lipides pour l’entrecôte.
Quelle quantité d’entrecôte prévoir par personne ?
Prévoyez environ 150 à 200 g par personne si vous servez des accompagnements, ou une pièce d’environ 250 g pour un repas centré sur la viande. Une portion de 113 g apporte 24 g de protéines.
Quels nutriments ressortent dans l’entrecôte ?
C’est une source de zinc : une portion de 100 g en apporte 5,3 mg. Elle apporte aussi de la vitamine B12, avec 2,5 µg pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 168621 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
