Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Steak de faux-filet
Calories et valeurs nutritionnelles
sans os, bord gras retiré, maigre et gras séparables, dégraissé, toutes catégories, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 228 kcal —
- Protéines 19 g 39%
- Glucides 0,1 g 0%
- Lipides 17 g 21%
- Acides gras saturés 7,4 g 37%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 52 mg 2%
- Cholestérol 68 mg 23%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 4 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,1 µg 1%
- Vitamine K 1,5 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,24 mg 19%
- Niacine (B3) 4,8 mg 30%
- Vitamine B6 0,41 mg 24%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 1,7 µg 72%
Minéraux
- Calcium 8 mg 1%
- Fer 1,8 mg 10%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 137 mg 11%
- Potassium 246 mg 5%
- Zinc 5 mg 45%
- Cuivre 0,07 mg 8%
- Sélénium 24,2 µg 44%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 228 | 19 g | 0,1 g | 17 g |
| 1 portion | 113 g | 258 | 22 g | 0,1 g | 19 g |
| 2 portions | 226 g | 515 | 44 g | 0,3 g | 38 g |
| ½ portion | 56,5 g | 129 | 11 g | 0,1 g | 9,4 g |
| 3 portions | 339 g | 773 | 65 g | 0,4 g | 57 g |
| 4 portions | 452 g | 1031 | 87 g | 0,5 g | 76 g |
| 50 g | 50 g | 114 | 9,6 g | 0,1 g | 8,4 g |
| 150 g | 150 g | 342 | 29 g | 0,2 g | 25 g |
| 200 g | 200 g | 456 | 39 g | 0,2 g | 33 g |
| 250 g | 250 g | 570 | 48 g | 0,3 g | 42 g |
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Questions sur : Steak de faux-filet
Comment cuire un steak de faux-filet à la poêle ?
Épongez-le, puis saisissez-le dans une poêle très chaude avec un peu d’huile : pour une pièce d’environ 2,5 cm d’épaisseur, comptez environ 2 à 4 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Salez et poivrez, puis laissez reposer quelques minutes avant de le couper.
Comment réussir un steak de faux-filet au barbecue ?
Faites chauffer une zone de braises vives et grillez le steak environ 2 à 4 minutes par face pour une pièce de 2,5 cm, en le retournant une seule fois. Déplacez-le vers une zone moins chaude si la graisse déclenche des flammes.
Quelle température à cœur faut-il atteindre pour cuire un steak de faux-filet en sécurité ?
Pour une pièce entière, visez au moins 63 °C au cœur, puis laissez-la reposer 3 minutes avant de la servir. Mesurez au centre avec un thermomètre, sans toucher l’os ni la poêle.
Comment choisir un bon steak de faux-filet ?
Choisissez une pièce rouge vif, ferme et parcourue de fines veines de graisse : ce persillage contribue à la rendre juteuse à la cuisson. Une épaisseur régulière facilite une cuisson homogène.
Pourquoi faut-il laisser reposer le steak de faux-filet après cuisson ?
Le repos permet à la chaleur de se répartir et limite la perte de jus à la découpe. Posez le steak quelques minutes sur une assiette chaude, sans le couvrir hermétiquement.
Comment conserver un steak de faux-filet cru ?
Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère du bas pour éviter que son jus ne coule sur d’autres aliments. Si vous ne le cuisinez pas rapidement, congelez-le bien emballé et décongelez-le au réfrigérateur.
Avec quoi servir un steak de faux-filet ?
Il accompagne bien des pommes de terre sautées, des frites ou une salade verte. Il se prête aussi à la sauce au poivre ou à une sauce au beurre et aux herbes ; tranchez-le à contre-fibres pour des bouchées plus tendres.
Quelle différence entre un steak de faux-filet et un faux-filet ?
Les noms désignent souvent des découpes proches, mais leur usage varie selon les pays et les boucheries : demandez si la pièce vient de la côte et si elle est désossée. Le faux-filet est généralement plus maigre que le rib-eye persillé.
Source : USDA FoodData Central 173402 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
