Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Filet de surlonge
Calories et valeurs nutritionnelles
désossé, viande maigre uniquement, paré à 0" de graisse, select, cuit, grillé
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 165 kcal —
- Protéines 31 g 62%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4,7 g 6%
- Acides gras saturés 1,5 g 8%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 56 mg 2%
- Cholestérol 74 mg 25%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,1 µg 1%
- Vitamine K 1,6 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
- Niacine (B3) 6,3 mg 39%
- Vitamine B6 0,55 mg 32%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 3,4 µg 143%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 3,2 mg 18%
- Magnésium 28 mg 7%
- Phosphore 262 mg 21%
- Potassium 390 mg 8%
- Zinc 8,6 mg 78%
- Cuivre 0,15 mg 17%
- Sélénium 31,3 µg 57%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 165 | 31 g | 0 g | 4,7 g |
| 1 portion | 85 g | 140 | 26 g | 0 g | 4 g |
| 2 portions | 170 g | 281 | 52 g | 0 g | 8 g |
| ½ portion | 42,5 g | 70 | 13 g | 0 g | 2 g |
| 3 portions | 255 g | 421 | 79 g | 0 g | 12 g |
| 4 portions | 340 g | 561 | 105 g | 0 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 83 | 15 g | 0 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 248 | 46 g | 0 g | 7 g |
| 200 g | 200 g | 330 | 62 g | 0 g | 9,4 g |
| 250 g | 250 g | 413 | 77 g | 0 g | 12 g |
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Questions sur : Filet de surlonge
Comment cuire un filet de surlonge à la poêle ?
Épongez la viande et faites chauffer une poêle épaisse jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Saisissez le steak environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis vérifiez la cuisson au thermomètre : le centre doit atteindre 63 °C, suivis de 3 minutes de repos.
Faut-il laisser reposer le filet de surlonge après cuisson ?
Oui : laissez-le reposer 5 minutes sur une assiette, sans le couvrir hermétiquement. Les jus se répartissent mieux et la viande reste plus moelleuse à la découpe.
Comment conserver un filet de surlonge cru ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé posé sur une assiette, et cuisez-le dans les 2 à 3 jours. Pour le congeler, emballez-le soigneusement ; décongelez-le au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
Avec quoi servir un filet de surlonge ?
Il se marie bien avec des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou une salade verte. Une sauce au poivre, une sauce aux échalotes ou une noix de beurre aux herbes accompagne sa saveur sans masquer le goût du bœuf.
Quelle portion de filet de surlonge prévoir par personne ?
Comptez un steak d’environ 115 g par personne, ou un morceau plus grand si le repas comporte peu d’accompagnements. Cette portion apporte 35 g de protéines.
Le filet de surlonge est-il plus maigre que le faux-filet ?
Dans les valeurs indiquées, le filet de surlonge apporte 4,7 g de matières grasses pour 100 g, contre 7,12 g pour le faux-filet. Le filet de surlonge est donc le choix le plus maigre de ces deux morceaux.
Le filet de surlonge est-il riche en zinc ?
Oui, c’est une source de zinc : une portion de 100 g en apporte 8,6 mg. Il fournit aussi une quantité notable de vitamine B12, avec 3,4 µg pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 173050 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
