Steak de fauxfilet de bœuf

Il est plutôt maigre et ferme : le nom anglais « mock tender » désigne une pièce qui ressemble au filet, sans en avoir la tendreté. Une cuisson brève et une découpe en tranches fines, perpendiculairement aux fibres, donnent le meilleur résultat.

Séchez la viande, salez-la et saisissez-la dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher contre les fibres.

Oui : faites-le griller sur une grille bien chaude, en le retournant une fois, puis laissez-le reposer avant de le couper finement contre les fibres. Comme cette pièce est assez maigre, évitez de la laisser longtemps sur le feu, au risque de la rendre sèche et coriace.

Demandez au boucher un steak de faux-filet ou une pièce appelée « mock tender » ; ce nom anglais peut désigner une pièce de l’épaule, et non le faux-filet classique. Choisissez une viande rouge, ferme, avec peu de gras visible, et prévoyez une cuisson courte.

Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage jusqu’à la date indiquée, ou dans un récipient fermé si l’emballage est ouvert, et cuisez-le rapidement. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Il accompagne bien des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou une salade. Vous pouvez aussi le trancher finement pour garnir un sandwich, ou le servir avec une sauce au poivre ou une sauce aux champignons.

Le filet de bœuf est une pièce naturellement très tendre, tandis que le steak de faux-filet, issu d’une pièce plus ferme, demande une cuisson courte et une découpe contre les fibres. Pour 100 g, le filet de bœuf apporte 273 kcal et 17,8 g de lipides, contre 161 kcal et 5,7 g pour le steak de faux-filet.

Comptez environ 85 g de viande par personne pour une portion, davantage si le steak constitue l’essentiel du repas. Cette portion apporte 22 g de protéines.