Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Tripes de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 85 kcal —
- Protéines 12 g 24%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 3,7 g 5%
- Acides gras saturés 1,3 g 6%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 97 mg 4%
- Cholestérol 122 mg 41%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,09 mg 1%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0 mg 0%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 0,88 mg 6%
- Acide pantothénique (B5) 0,23 mg 5%
- Vitamine B6 0,01 mg 1%
- Folates (B9) 5 µg 1%
- Vitamine B12 1,4 µg 58%
- Choline 195 mg 35%
Minéraux
- Calcium 69 mg 5%
- Fer 0,59 mg 3%
- Magnésium 13 mg 3%
- Phosphore 64 mg 5%
- Potassium 67 mg 1%
- Zinc 1,4 mg 13%
- Cuivre 0,07 mg 8%
- Manganèse 0,09 mg 4%
- Sélénium 12,5 µg 23%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 85 | 12 g | 0 g | 3,7 g |
| 1 portion | 28,4 g | 24 | 3,4 g | 0 g | 1 g |
| 2 portions | 56,7 g | 48 | 6,8 g | 0 g | 2,1 g |
| ½ portion | 14,2 g | 12 | 1,7 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 portions | 85,1 g | 72 | 10 g | 0 g | 3,1 g |
| 4 portions | 113,4 g | 96 | 14 g | 0 g | 4,2 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 6 g | 0 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 128 | 18 g | 0 g | 5,5 g |
| 200 g | 200 g | 170 | 24 g | 0 g | 7,4 g |
| 250 g | 250 g | 213 | 30 g | 0 g | 9,2 g |
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Questions sur : Tripes de bœuf
Comment nettoyer et préparer des tripes de bœuf ?
Choisissez de préférence des tripes déjà blanchies et nettoyées : les tripes crues demandent un nettoyage minutieux et dégagent une odeur forte à la cuisson. Rincez-les, retirez les parties dures si nécessaire, puis blanchissez-les quelques minutes avant de les faire mijoter.
Combien de temps faut-il cuire les tripes de bœuf ?
Des tripes crues ou blanchies mais encore fermes ont besoin de plusieurs heures à petits frémissements — souvent 2 à 4 heures — pour devenir tendres. Les tripes déjà cuites se réchauffent plutôt 15 à 20 minutes dans leur sauce ; suivez les indications de préparation si elles sont emballées.
Comment savoir si les tripes de bœuf sont cuites ?
Piquez-les avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement, sans que les morceaux se défassent complètement. Si elles résistent encore, prolongez la cuisson à couvert avec un peu de liquide.
Quels plats préparer avec des tripes de bœuf ?
Les tripes à la mode de Caen mijotent longuement avec du cidre, des légumes et des aromates. Vous pouvez aussi les cuisiner à la tomate, avec de l’ail et des herbes, puis les servir avec des pommes de terre ou du pain.
Comment conserver les tripes de bœuf ?
Gardez les tripes crues au réfrigérateur et cuisinez-les dans les un à deux jours. Une fois cuites, refroidissez-les rapidement, placez-les dans un récipient fermé et consommez-les sous trois jours ; elles se congèlent aussi en portions.
Comment choisir des tripes de bœuf chez le boucher ?
Pour une préparation plus simple, demandez des tripes nettoyées et blanchies, en précisant le plat que vous voulez cuisiner. Pour les tripes emballées, vérifiez qu’elles sont bien réfrigérées et que l’emballage est intact.
Les tripes de bœuf sont-elles une source de vitamine B12 ?
Oui, les tripes de bœuf sont une source de vitamine B12. Une portion de 100 g apporte 1,4 µg.
Source : USDA FoodData Central 170599 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
