Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Tripes de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
néo-zélandais, importés, abats et sous-produits, non cuits, crus
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 77 kcal —
- Protéines 15 g 30%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2 g 3%
- Acides gras saturés 1 g 5%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 81 mg 4%
- Cholestérol 117 mg 39%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 6 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,2 µg 1%
- Vitamine E 0,45 mg 3%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,19 mg 15%
- Niacine (B3) 7,9 mg 50%
- Acide pantothénique (B5) 0,74 mg 15%
- Vitamine B6 0,04 mg 2%
- Vitamine B12 7,1 µg 297%
Minéraux
- Calcium 112 mg 9%
- Fer 4,4 mg 25%
- Magnésium 19 mg 5%
- Phosphore 159 mg 13%
- Potassium 217 mg 5%
- Zinc 1,7 mg 16%
- Cuivre 0,09 mg 10%
- Manganèse 4,1 mg 176%
- Sélénium 3,1 µg 6%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 15 g | 0 g | 2 g |
| 1 portion | 113 g | 87 | 17 g | 0 g | 2,2 g |
| 2 portions | 226 g | 174 | 34 g | 0 g | 4,5 g |
| ½ portion | 56,5 g | 44 | 8,4 g | 0 g | 1,1 g |
| 3 portions | 339 g | 261 | 50 g | 0 g | 6,7 g |
| 4 portions | 452 g | 348 | 67 g | 0 g | 8,9 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 7,4 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 22 g | 0 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 154 | 30 g | 0 g | 4 g |
| 250 g | 250 g | 193 | 37 g | 0 g | 5 g |
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Questions sur : Tripes de bœuf
Comment cuire des tripes de bœuf pour qu’elles soient tendres ?
Si elles sont crues et déjà nettoyées, blanchissez-les quelques minutes, égouttez-les, puis faites-les mijoter doucement dans un bouillon pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les tripes précuites demandent seulement d’être réchauffées dans leur sauce.
Comment savoir si les tripes de bœuf sont déjà cuites ?
Les tripes précuites sont généralement pâles, souples et vendues prêtes à réchauffer ; les tripes crues sont plus fermes et doivent cuire longuement. Demandez confirmation au boucher si l’étiquette ne précise pas leur état.
Comment conserver les tripes de bœuf ?
Gardez les tripes crues bien emballées au réfrigérateur et cuisez-les dans les un à deux jours. Les tripes cuites se conservent également au frais dans un récipient fermé ; vous pouvez les congeler, de préférence avec leur jus ou leur sauce.
Avec quoi servir les tripes de bœuf ?
Elles se marient bien avec des pommes de terre, du pain ou des légumes racines, qui absorbent la sauce. Les tripes à la mode de Caen mijotent traditionnellement avec du cidre, des oignons et des aromates ; il existe aussi des versions à la tomate.
Les tripes de bœuf et les tripes de veau sont-elles différentes ?
Les tripes de veau sont souvent plus délicates en goût et en texture, tandis que celles de bœuf ont une saveur plus prononcée. Côté énergie, les tripes de veau apportent 95 kcal pour 100 g, contre 77 kcal pour les tripes de bœuf.
Quelle quantité de tripes de bœuf prévoir par personne ?
Comptez environ 110 g par personne pour une portion, davantage si les tripes constituent le plat principal et que les accompagnements sont légers. Elles apportent 15 g de protéines pour 100 g.
Que désigne le mot « tripes » ?
Les tripes sont les parties comestibles de l’estomac des ruminants ; celles de bœuf proviennent donc de l’estomac de la vache ou du bœuf. Leur aspect alvéolé ou plissé dépend de la partie utilisée.
Source : USDA FoodData Central 173096 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
