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Langue de bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

néo-zélandaise, importée, abats et sous-produits, crue

243

calorieskcal pour 100 g

Protéines18 g

Glucides0 g

Lipides19 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 243 kcal —
Protéines 18 g 36%
Glucides 0 g 0%
Lipides 19 g 24%
Acides gras saturés 6,7 g 33%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 73 mg 3%
Cholestérol 81 mg 27%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 12 µg 1%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,3 µg 2%
Vitamine E 0,95 mg 6%
Thiamine (B1) 0,07 mg 5%
Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
Niacine (B3) 3 mg 19%
Acide pantothénique (B5) 0,43 mg 9%
Vitamine B6 0,09 mg 6%
Vitamine B12 5,2 µg 216%

Minéraux

Calcium 4 mg 0%
Fer 1,8 mg 10%
Magnésium 16 mg 4%
Phosphore 150 mg 12%
Potassium 252 mg 5%
Zinc 2,7 mg 25%
Cuivre 0,12 mg 13%
Manganèse 0,01 mg 1%
Sélénium 2,5 µg 5%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	243	18 g	19 g
1 portion	113 g	275	20 g	22 g
2 portions	226 g	549	40 g	43 g
½ portion	56,5 g	137	10 g	11 g
3 portions	339 g	824	60 g	65 g
4 portions	452 g	1098	80 g	86 g
50 g	50 g	122	8,9 g	9,5 g
150 g	150 g	365	27 g	29 g
200 g	200 g	486	36 g	38 g
250 g	250 g	608	44 g	48 g

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Questions sur : Langue de bœuf

Comment cuire une langue de bœuf pour qu’elle soit tendre ?

Rincez-la, puis faites-la frémir — sans gros bouillons — dans une marmite d’eau avec carotte, oignon, laurier et poivre pendant environ 2 h 30 à 3 h 30. Elle est prête quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement ; comptez plutôt 45 à 60 minutes à l’autocuiseur.

Comment retirer la peau de la langue de bœuf ?

Pelez-la dès la fin de la cuisson, tant qu’elle est encore chaude : la peau épaisse se détache alors plus facilement en tirant dessus avec un couteau. Si elle refroidit avant d’être pelée, replongez-la quelques minutes dans le bouillon chaud.

Avec quelles sauces servir la langue de bœuf ?

Servez-la chaude avec une sauce piquante aux cornichons et câpres, une sauce madère ou une sauce tomate. Froide et finement tranchée, elle est aussi très bonne avec une vinaigrette à la moutarde.

Que faire avec un reste de langue de bœuf ?

Coupez-le en tranches pour un sandwich avec cornichons et moutarde, ou faites-le revenir doucement à la poêle avec des oignons. Vous pouvez aussi l’ajouter à une salade de pommes de terre, froide ou encore tiède.

Combien de temps garder la langue de bœuf cuite au réfrigérateur ?

Laissez-la refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les trois jours. Gardez-la avec un peu de bouillon pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Peut-on congeler la langue de bœuf cuite ?

Oui : une fois refroidie et pelée, congelez-la entière ou en tranches, idéalement avec un peu de bouillon dans un emballage bien fermé. Pour une meilleure texture, utilisez-la dans les deux à trois mois et décongelez-la au réfrigérateur.

Quelle différence entre la langue de bœuf et la langue de veau ?

La langue de veau est généralement plus petite et sa chair est plus délicate ; la langue de bœuf a une saveur plus prononcée et demande souvent une cuisson plus longue. Les deux se préparent de la même façon, en cuisson douce dans un bouillon.

Source : USDA FoodData Central 174738 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues