Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Langue de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 224 kcal —
- Protéines 15 g 30%
- Glucides 3,7 g 1%
- Lipides 16 g 21%
- Acides gras saturés 7 g 35%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 69 mg 3%
- Cholestérol 87 mg 29%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 3,1 mg 3%
- Thiamine (B1) 0,13 mg 10%
- Riboflavine (B2) 0,34 mg 26%
- Niacine (B3) 4,2 mg 27%
- Acide pantothénique (B5) 0,65 mg 13%
- Vitamine B6 0,31 mg 18%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 3,8 µg 158%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 3 mg 16%
- Magnésium 16 mg 4%
- Phosphore 133 mg 11%
- Potassium 315 mg 7%
- Zinc 2,9 mg 26%
- Cuivre 0,17 mg 19%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Sélénium 9,4 µg 17%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 224 | 15 g | 3,7 g | 16 g |
| 1 portion | 28,4 g | 64 | 4,2 g | 1 g | 4,6 g |
| 2 portions | 56,7 g | 127 | 8,4 g | 2,1 g | 9,1 g |
| ½ portion | 14,2 g | 32 | 2,1 g | 0,5 g | 2,3 g |
| 3 portions | 85,1 g | 191 | 13 g | 3,1 g | 14 g |
| 4 portions | 113,4 g | 254 | 17 g | 4,2 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 112 | 7,5 g | 1,8 g | 8 g |
| 150 g | 150 g | 336 | 22 g | 5,5 g | 24 g |
| 200 g | 200 g | 448 | 30 g | 7,4 g | 32 g |
| 250 g | 250 g | 560 | 37 g | 9,2 g | 40 g |
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Questions sur : Langue de bœuf
Comment cuire une langue de bœuf pour qu’elle soit tendre ?
Faites-la d’abord blanchir quelques minutes, puis cuisez-la à petits frémissements dans un bouillon avec oignon, carotte et bouquet garni, généralement deux à trois heures selon sa taille. Elle est prête quand une lame s’y enfonce facilement.
Comment retirer la peau d’une langue de bœuf ?
Égouttez-la et pelez-la encore chaude, en commençant par la pointe : la peau se détache beaucoup plus facilement avant refroidissement. Si elle résiste, replongez la langue quelques minutes dans le bouillon.
Avec quoi servir la langue de bœuf ?
Elle se sert classiquement avec une sauce piquante aux cornichons et aux câpres, ou avec une sauce madère. Des pommes de terre vapeur et des légumes-racines accompagnent bien sa texture fondante.
Comment conserver la langue de bœuf cuite ?
Laissez-la refroidir rapidement, puis gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, idéalement avec un peu de bouillon pour éviter qu’elle sèche. Consommez-la dans les trois jours ou congelez-la en tranches.
Quelle différence entre la langue de bœuf et la langue de veau ?
La langue de veau est généralement plus petite et plus délicate ; sa cuisson est souvent plus courte. Pour une portion de 100 g, la langue de veau crue apporte 131 kcal et 17,2 g de protéines, contre 224 kcal et 15 g pour la langue de bœuf.
La langue de bœuf est-elle riche en vitamine B12 ?
Oui : une portion de 100 g apporte 3,8 µg de vitamine B12. Elle est aussi une source de fer, avec 3 mg pour 100 g.
Comment choisir une langue de bœuf chez le boucher ?
Choisissez une pièce ferme, humide sans être visqueuse, à la couleur régulière et à l’odeur fraîche. Demandez au boucher si elle est déjà parée et quel temps de cuisson prévoir pour son poids.
Source : USDA FoodData Central 170196 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
