Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Rate de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 105 kcal —
- Protéines 18 g 37%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 3 g 4%
- Acides gras saturés 1 g 5%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 85 mg 4%
- Cholestérol 263 mg 88%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 45,5 mg 51%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,37 mg 28%
- Niacine (B3) 8,4 mg 53%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 22%
- Vitamine B6 0,07 mg 4%
- Folates (B9) 4 µg 1%
- Vitamine B12 5,7 µg 237%
Minéraux
- Calcium 9 mg 1%
- Fer 44,6 mg 247%
- Magnésium 22 mg 5%
- Phosphore 296 mg 24%
- Potassium 429 mg 9%
- Zinc 2,1 mg 19%
- Cuivre 0,17 mg 19%
- Manganèse 0,07 mg 3%
- Sélénium 62,2 µg 113%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 18 g | 0 g | 3 g |
| 1 portion | 28,4 g | 30 | 5,2 g | 0 g | 0,9 g |
| 2 portions | 56,7 g | 60 | 10 g | 0 g | 1,7 g |
| ½ portion | 14,2 g | 15 | 2,6 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 portions | 85,1 g | 89 | 16 g | 0 g | 2,6 g |
| 4 portions | 113,4 g | 119 | 21 g | 0 g | 3,4 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 9,2 g | 0 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 28 g | 0 g | 4,5 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 37 g | 0 g | 6 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 46 g | 0 g | 7,5 g |
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Questions sur : Rate de bœuf
Comment préparer la rate de bœuf avant de la cuisiner ?
Rincez-la, épongez-la et retirez la membrane externe ainsi que les gros vaisseaux visibles avec un petit couteau. Pour atténuer son goût prononcé, vous pouvez la laisser tremper une heure au réfrigérateur dans de l’eau froide, puis bien l’égoutter.
Comment cuire la rate de bœuf à la poêle ?
Coupez-la en tranches fines et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile ou de beurre, environ 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Vérifiez que la chair est cuite à cœur ; évitez une cuisson trop longue, qui la rendrait sèche et ferme.
Comment savoir si la rate de bœuf est fraîche au moment de l’achat ?
Choisissez une pièce ferme, humide sans être visqueuse, de couleur rouge sombre et à l’odeur discrète. Une odeur aigre ou forte, une surface collante ou une couleur anormale sont des signes qu’il vaut mieux renoncer à l’acheter.
Combien de temps conserver la rate de bœuf ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée et séparée des aliments prêts à manger, et cuisinez-la rapidement, idéalement dans les deux jours. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la en portions ; décongelez-la au réfrigérateur et ne la recongelez pas crue.
Avec quoi accompagner la rate de bœuf ?
Son goût riche se marie bien avec l’oignon, l’ail, le persil, le citron et des épices comme le cumin ou le piment. Servez-la avec du pain, des pommes de terre ou une salade acidulée ; en Sicile, elle entre dans le sandwich pani ca meusa, traditionnellement garni de rate et de poumon.
La rate de bœuf peut-elle remplacer la rate de veau ?
Oui, elles se préparent de façon similaire, en tranches poêlées ou braisées, mais la rate de bœuf a généralement un goût plus marqué. Pour une portion de 100 g, la rate de veau apporte 98 kcal contre 105 kcal pour la rate de bœuf.
La rate de bœuf se mange-t-elle crue ?
Mieux vaut la cuire complètement : comme les autres abats crus, elle peut porter des microbes. Lavez-vous les mains et les ustensiles après l’avoir manipulée, et gardez-la à l’écart des aliments qui ne seront pas cuits.
Source : USDA FoodData Central 169454 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
