Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Rate de veau
Calories et valeurs nutritionnelles
abats et sous-produits divers, crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 98 kcal —
- Protéines 18 g 37%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2,2 g 3%
- Acides gras saturés 0,7 g 4%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 97 mg 4%
- Cholestérol 340 mg 113%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 41 mg 46%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,35 mg 27%
- Niacine (B3) 7,9 mg 49%
- Vitamine B6 0,11 mg 6%
- Folates (B9) 4 µg 1%
- Vitamine B12 5,3 µg 223%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 9,3 mg 52%
- Magnésium 17 mg 4%
- Phosphore 339 mg 27%
- Potassium 362 mg 8%
- Zinc 1,6 mg 15%
- Cuivre 0,17 mg 19%
- Manganèse 0,07 mg 3%
- Sélénium 61,7 µg 112%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 98 | 18 g | 0 g | 2,2 g |
| 1 portion | 28,4 g | 28 | 5,2 g | 0 g | 0,6 g |
| 2 portions | 56,7 g | 56 | 10 g | 0 g | 1,2 g |
| ½ portion | 14,2 g | 14 | 2,6 g | 0 g | 0,3 g |
| 3 portions | 85,1 g | 83 | 16 g | 0 g | 1,9 g |
| 4 portions | 113,4 g | 111 | 21 g | 0 g | 2,5 g |
| 50 g | 50 g | 49 | 9,2 g | 0 g | 1,1 g |
| 150 g | 150 g | 147 | 28 g | 0 g | 3,3 g |
| 200 g | 200 g | 196 | 37 g | 0 g | 4,4 g |
| 250 g | 250 g | 245 | 46 g | 0 g | 5,5 g |
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Questions sur : Rate de veau
Comment préparer une rate de veau avant de la cuisiner ?
Rincez-la rapidement à l’eau froide, séchez-la, puis retirez la membrane extérieure et les gros vaisseaux avec un petit couteau. Coupez-la en tranches ou en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Comment faire cuire la rate de veau à la poêle ?
Faites dorer des tranches dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. La rate doit être cuite à cœur ; déglacez ensuite la poêle avec un peu de vin blanc ou de bouillon.
Peut-on manger la rate de veau rosée ?
Mieux vaut la cuire à cœur, comme les autres abats frais, plutôt que de la servir rosée. Une cuisson en petits morceaux ou en tranches fines facilite une cuisson complète sans les dessécher.
Comment conserver la rate de veau crue ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et cuisinez-la dans les deux jours suivant l’achat. Éloignez-la des aliments prêts à manger et lavez soigneusement les mains et les ustensiles après l’avoir manipulée.
Peut-on congeler la rate de veau ?
Oui. Épongez-la, détaillez-la en portions et emballez-les hermétiquement avant de les congeler. Faites-la décongeler au réfrigérateur, puis cuisinez-la sans la recongeler crue.
Avec quoi servir la rate de veau ?
Son goût prononcé se marie bien avec des oignons fondus, du persil, de l’ail et une pointe de vinaigre ou de moutarde. Servez-la avec une purée de pommes de terre ou des légumes poêlés.
La rate de veau est-elle différente de la rate de bœuf ?
Les deux sont des abats au goût marqué, mais la rate de bœuf apporte 105 kcal et 3 g de lipides pour 100 g, contre 98 kcal et 2,2 g pour la rate de veau.
Source : USDA FoodData Central 172540 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
