Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Pancréas de veau
Calories et valeurs nutritionnelles
abats et sous-produits divers, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 182 kcal —
- Protéines 15 g 30%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 13 g 17%
- Acides gras saturés 4,5 g 23%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 67 mg 3%
- Cholestérol 173 mg 58%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 16 mg 18%
- Thiamine (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavine (B2) 0,43 mg 33%
- Niacine (B3) 4,3 mg 27%
- Vitamine B6 0,19 mg 11%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 13,4 µg 558%
Minéraux
- Calcium 19 mg 1%
- Fer 2,1 mg 12%
- Magnésium 18 mg 4%
- Phosphore 329 mg 26%
- Potassium 278 mg 6%
- Zinc 2,6 mg 24%
- Cuivre 0,06 mg 7%
- Manganèse 0,15 mg 7%
- Sélénium 20,7 µg 38%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 1 portion | 28,4 g | 52 | 4,3 g | 0 g | 3,7 g |
| 2 portions | 56,7 g | 103 | 8,5 g | 0 g | 7,4 g |
| ½ portion | 14,2 g | 26 | 2,1 g | 0 g | 1,9 g |
| 3 portions | 85,1 g | 155 | 13 g | 0 g | 11 g |
| 4 portions | 113,4 g | 206 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 7,5 g | 0 g | 6,6 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 23 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 30 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 38 g | 0 g | 33 g |
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Questions sur : Pancréas de veau
Le pancréas de veau, est-ce la même chose que le ris de veau ?
Non. Le ris de veau désigne généralement le thymus, tandis que le pancréas est un autre abat, plus rare chez le boucher ; demandez explicitement du pancréas.
Comment préparer le pancréas de veau avant de le cuire ?
Rincez-le soigneusement et épongez-le. Si sa membrane ou ses parties fibreuses sont épaisses, retirez-les délicatement au couteau ; la chair est fragile et se déchire facilement.
Comment cuire le pancréas de veau à la poêle ?
Coupez-le en morceaux réguliers et faites-les dorer dans du beurre ou un peu d’huile, à feu moyen-vif, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. Évitez une cuisson prolongée, qui peut rendre la chair sèche.
Avec quoi servir le pancréas de veau ?
Il s’accorde avec une sauce à la crème ou au vin blanc, des champignons et une purée de pommes de terre. Une touche de citron et du persil aident à équilibrer sa saveur riche.
Combien de temps garder le pancréas de veau au réfrigérateur ?
Gardez-le dans son emballage bien fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-le rapidement après l’achat. Une fois cuit, placez les restes au frais dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.
Le pancréas de veau est-il riche en vitamine B12 ?
Oui : une portion de 100 g apporte 13,4 µg de vitamine B12. Il fournit aussi 15 g de protéines pour cette même portion.
Source : USDA FoodData Central 174362 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
