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Rognons de veau

Calories et valeurs nutritionnelles

abats et sous-produits, crus

calorieskcal pour 100 g

Protéines16 g

Glucides0,9 g

Lipides3,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 99 kcal —
Protéines 16 g 32%
Glucides 0,9 g 0%
Lipides 3,1 g 4%
Acides gras saturés 1 g 5%
Fibres 0 g 0%
Sodium 178 mg 8%
Cholestérol 364 mg 121%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 92 µg 10%
Vitamine C 5 mg 6%
Thiamine (B1) 0,32 mg 27%
Riboflavine (B2) 1,9 mg 146%
Niacine (B3) 7 mg 44%
Acide pantothénique (B5) 3,3 mg 66%
Vitamine B6 0,37 mg 22%
Folates (B9) 21 µg 5%
Vitamine B12 28,2 µg 1175%

Minéraux

Calcium 11 mg 1%
Fer 3,4 mg 19%
Magnésium 16 mg 4%
Phosphore 241 mg 19%
Potassium 272 mg 6%
Zinc 2 mg 18%
Cuivre 0,49 mg 55%
Manganèse 0,08 mg 3%
Sélénium 80 µg 145%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	99	16 g	0,9 g	3,1 g
1 portion	28,4 g	28	4,5 g	0,2 g	0,9 g
2 portions	56,7 g	56	8,9 g	0,5 g	1,8 g
½ portion	14,2 g	14	2,2 g	0,1 g	0,4 g
3 portions	85,1 g	84	13 g	0,7 g	2,7 g
4 portions	113,4 g	112	18 g	1 g	3,5 g
50 g	50 g	50	7,9 g	0,4 g	1,6 g
150 g	150 g	149	24 g	1,3 g	4,7 g
200 g	200 g	198	32 g	1,7 g	6,2 g
250 g	250 g	248	39 g	2,1 g	7,8 g

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Questions sur : Rognons de veau

Comment préparer les rognons de veau avant cuisson ?

Retirez la fine membrane et le cœur blanc et nerveux, puis séparez les lobes. Pour adoucir leur goût, faites-les tremper une trentaine de minutes dans du lait ou de l’eau fraîche, puis séchez-les soigneusement.

Combien de temps faut-il cuire les rognons de veau à la poêle ?

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu de beurre ou d’huile et saisissez les morceaux environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Ils sont meilleurs encore légèrement rosés à cœur ; évitez de les prolonger, car ils deviennent vite fermes.

Comment choisir des rognons de veau frais ?

Choisissez des rognons fermes, brillants, d’une couleur uniforme et à l’odeur fraîche et discrète. Demandez au boucher de les parer si vous ne souhaitez pas retirer vous-même la membrane et les parties blanches.

Comment conserver les rognons de veau ?

Gardez-les au réfrigérateur, dans leur emballage ou dans un récipient couvert, et cuisinez-les idéalement le jour de l’achat. Pour les conserver plus longtemps, congelez-les bien emballés ; faites-les décongeler au réfrigérateur avant cuisson.

Avec quoi servir les rognons de veau ?

Ils se marient bien avec une sauce à la moutarde, au vin blanc ou à la crème, ainsi qu’avec des champignons. Servez-les avec une purée de pommes de terre, du riz ou des légumes simplement cuits.

Quelle est la différence entre les rognons de veau et les rognons d’agneau ?

Le goût des rognons d’agneau est généralement plus marqué, tandis que ceux de veau sont souvent plus délicats. Les rognons d’agneau apportent 52,4 µg de vitamine B12 pour 100 g, contre 28,2 µg pour les rognons de veau.

Les rognons de veau sont-ils riches en protéines ?

Ils apportent 16 g de protéines pour 100 g. Une portion de 100 g constitue une quantité pratique pour un plat, surtout accompagnée de légumes et d’un féculent.

Quels nutriments ressortent dans les rognons de veau ?

Ils sont particulièrement riches en vitamine B12 et en sélénium, et constituent une source de fer et de phosphore. Ils apportent aussi 1,9 mg de vitamine B2 pour 100 g.

Source : USDA FoodData Central 174356 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues