Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Gibier, viande de chevreuil (venaison), haché, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 157 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 7,1 g 9%
- Acides gras saturés 3,4 g 17%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 75 mg 3%
- Cholestérol 80 mg 27%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,45 mg 3%
- Vitamine K 1,2 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,55 mg 46%
- Riboflavine (B2) 0,29 mg 22%
- Niacine (B3) 5,7 mg 36%
- Acide pantothénique (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamine B6 0,46 mg 27%
- Folates (B9) 4 µg 1%
- Vitamine B12 1,9 µg 78%
- Choline 87,9 mg 16%
Minéraux
- Calcium 11 mg 1%
- Fer 2,9 mg 16%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 201 mg 16%
- Potassium 330 mg 7%
- Zinc 4,2 mg 38%
- Cuivre 0,14 mg 16%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 10 µg 18%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 157 | 22 g | 0 g | 7,1 g |
| 50 g | 50 g | 79 | 11 g | 0 g | 3,6 g |
| 150 g | 150 g | 236 | 33 g | 0 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 314 | 44 g | 0 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 393 | 55 g | 0 g | 18 g |
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Questions sur : Gibier, viande de chevreuil (venaison), haché, cru
Comment cuire du chevreuil haché sans le dessécher ?
Faites-le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, en l’émiettant, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre atteigne 71 °C. Comme cette viande est maigre, évitez de la laisser cuire longtemps après qu’elle est entièrement cuite.
Combien de temps garder du chevreuil haché cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans son emballage ou dans une boîte fermée, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-le dans les un à deux jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le en portions bien emballées.
Quels plats préparer avec du chevreuil haché ?
Il convient aux boulettes, aux burgers et aux sauces pour pâtes. Pour une sauce façon bolognaise, faites revenir la viande avec de l’oignon, puis mijotez-la avec de la tomate et des herbes.
Par quoi remplacer le chevreuil haché dans une recette ?
Le cerf haché est le remplacement le plus proche. L’agneau haché convient aussi, mais il est nettement plus gras : il apporte 23,4 g de lipides pour 100 g, contre 7,1 g pour le chevreuil.
Le chevreuil haché est-il plus maigre que l’agneau haché ?
Oui : le chevreuil haché contient 7,1 g de lipides pour 100 g, contre 23,4 g pour l’agneau haché. Il apporte aussi davantage de protéines : 22 g contre 16,6 g.
Peut-on manger du chevreuil haché cru ou saignant ?
Mieux vaut le cuire à cœur : le hachage peut répartir des bactéries présentes à la surface de la viande dans toute la préparation. Utilisez un thermomètre et vérifiez que le centre atteint 71 °C.
Le chevreuil haché est-il une source de zinc ?
Oui, c’est une source de zinc : une portion de 100 g en apporte 4,2 mg. Il est aussi riche en vitamine B12, avec 1,9 µg pour 100 g.
Source : Canadian Nutrient File 5728 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
