Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Gibier, viande, wapiti (élan) haché, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 172 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 8,8 g 11%
- Acides gras saturés 3,5 g 17%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 79 mg 3%
- Cholestérol 66 mg 22%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,2 µg 1%
- Vitamine E 0,28 mg 2%
- Thiamine (B1) 0,13 mg 10%
- Riboflavine (B2) 0,26 mg 20%
- Niacine (B3) 4,9 mg 31%
- Acide pantothénique (B5) 0,96 mg 19%
- Vitamine B6 0,34 mg 20%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 2,1 µg 89%
Minéraux
- Calcium 12 mg 1%
- Fer 2,8 mg 15%
- Magnésium 22 mg 5%
- Phosphore 195 mg 16%
- Potassium 322 mg 7%
- Zinc 5,4 mg 49%
- Cuivre 0,15 mg 17%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 8 µg 15%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 172 | 22 g | 0 g | 8,8 g |
| 1 portion | 102 g | 175 | 22 g | 0 g | 9 g |
| 2 portions | 204 g | 351 | 44 g | 0 g | 18 g |
| ½ portion | 51 g | 88 | 11 g | 0 g | 4,5 g |
| 3 portions | 306 g | 526 | 67 g | 0 g | 27 g |
| 4 portions | 408 g | 702 | 89 g | 0 g | 36 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 11 g | 0 g | 4,4 g |
| 150 g | 150 g | 258 | 33 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 344 | 44 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 430 | 54 g | 0 g | 22 g |
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Questions sur : Gibier, viande, wapiti (élan) haché, cru
Comment éviter que le wapiti haché soit sec à la cuisson ?
Le wapiti haché est assez maigre : mélangez-le délicatement et évitez de le tasser. Pour des boulettes ou des burgers plus moelleux, ajoutez un peu de porc haché ou de matière grasse, et retirez-les du feu dès qu’ils sont cuits à cœur.
À quelle température cuire un burger de wapiti haché ?
Faites cuire le burger jusqu’à ce que son centre atteigne 71 °C, en vérifiant avec un thermomètre de cuisine. Comme la viande est hachée, ne vous fiez pas seulement à la couleur de l’intérieur.
Combien de temps garder le wapiti haché cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le dans les un à deux jours après l’achat. Pour le conserver plus longtemps, mettez-le au congélateur en portions bien emballées et décongelez-le au réfrigérateur.
Quelles épices et quels accompagnements vont bien avec le wapiti haché ?
Le poivre noir, le genièvre, le thym et une pointe de moutarde soulignent son goût de gibier. Servez-le en burger avec des oignons caramélisés, ou en boulettes avec une sauce aux champignons et une purée.
Peut-on remplacer le wapiti haché par du cerf haché ?
Oui, le cerf haché convient aux burgers, boulettes et sauces qui demandent du wapiti. Il est un peu moins énergétique : il apporte 157 kcal et 7,13 g de lipides pour 100 g, contre 172 kcal et 8,8 g de lipides pour le wapiti haché.
Quelle portion de wapiti haché prévoir pour un burger ?
Une galette d’environ 102 g constitue une portion pratique. Servez-la avec du pain, des légumes ou des pommes de terre plutôt que de la cuire trop longtemps, car le wapiti haché peut vite perdre son moelleux.
Peut-on goûter le wapiti haché cru ?
Mieux vaut ne pas le goûter cru : le hachage peut répartir des microbes présents à la surface de la viande dans toute la préparation. Lavez aussi les mains et les ustensiles après contact avec la viande crue.
Source : USDA FoodData Central 174425 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
