Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Gibier, viande, antilope, crue
Calories et valeurs nutritionnelles
viande de gibier, crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 114 kcal —
- Protéines 22 g 45%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2 g 3%
- Acides gras saturés 0,7 g 4%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 51 mg 2%
- Cholestérol 95 mg 32%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,32 mg 27%
- Riboflavine (B2) 0,58 mg 45%
Minéraux
- Calcium 3 mg 0%
- Fer 3,2 mg 18%
- Magnésium 27 mg 6%
- Phosphore 188 mg 15%
- Potassium 353 mg 8%
- Zinc 1,3 mg 12%
- Cuivre 0,18 mg 20%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 9,7 µg 18%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 114 | 22 g | 0 g | 2 g |
| 1 portion | 28,4 g | 32 | 6,3 g | 0 g | 0,6 g |
| 2 portions | 56,7 g | 65 | 13 g | 0 g | 1,2 g |
| ½ portion | 14,2 g | 16 | 3,2 g | 0 g | 0,3 g |
| 3 portions | 85,1 g | 97 | 19 g | 0 g | 1,7 g |
| 4 portions | 113,4 g | 129 | 25 g | 0 g | 2,3 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 11 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 171 | 34 g | 0 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 228 | 45 g | 0 g | 4,1 g |
| 250 g | 250 g | 285 | 56 g | 0 g | 5,1 g |
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Questions sur : Gibier, viande, antilope, crue
Quel goût a la viande d’antilope ?
Elle a une saveur de gibier plutôt douce, souvent moins prononcée que celle du chevreuil. Comme elle est maigre, une cuisson trop longue peut la rendre sèche.
Comment cuire un steak d’antilope sans le dessécher ?
Saisissez-le dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur, puis laissez-le reposer 5 minutes. Pour une cuisson à cœur, utilisez un thermomètre et visez 63 °C, suivis de 3 minutes de repos.
Faut-il faire mariner la viande d’antilope ?
Ce n’est pas indispensable pour attendrir une pièce tendre, mais une marinade courte apporte du goût : huile, ail, poivre et romarin conviennent bien. Épongez la viande avant de la saisir pour qu’elle dore au lieu de bouillir.
Avec quoi servir l’antilope ?
Elle se marie bien avec des champignons, des baies acidulées, une sauce au poivre ou une sauce au vin rouge. Servez-la avec des pommes de terre rôties ou une purée de légumes-racines.
Peut-on remplacer l’antilope par du chevreuil ?
Oui, le chevreuil est un bon substitut : les deux viandes sont maigres et ont une saveur de gibier. Le chevreuil cru apporte 120 kcal et 23 g de protéines pour 100 g, contre 114 kcal et 22 g pour l’antilope.
Combien de temps conserver la viande d’antilope crue ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée et séparée des aliments prêts à manger, et cuisinez-la dans les 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions hermétiques.
Peut-on manger l’antilope crue ?
Mieux vaut éviter : la viande crue ou insuffisamment cuite peut contenir des microbes ou des parasites. Cuisez les morceaux entiers à au moins 63 °C à cœur, puis laissez-les reposer 3 minutes ; faites cuire la viande hachée à 71 °C.
Source : USDA FoodData Central 175292 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
