Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Elan
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 102 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 0,7 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 65 mg 3%
- Cholestérol 59 mg 20%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 4 mg 4%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,27 mg 21%
- Niacine (B3) 5 mg 31%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 3,2 mg 18%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 158 mg 13%
- Potassium 317 mg 7%
- Zinc 2,8 mg 25%
- Cuivre 0,07 mg 7%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 9,6 µg 17%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 102 | 22 g | 0 g | 0,7 g |
| 1 portion | 28,4 g | 29 | 6,3 g | 0 g | 0,2 g |
| 2 portions | 56,7 g | 58 | 13 g | 0 g | 0,4 g |
| ½ portion | 14,2 g | 14 | 3,2 g | 0 g | 0,1 g |
| 3 portions | 85,1 g | 87 | 19 g | 0 g | 0,6 g |
| 4 portions | 113,4 g | 116 | 25 g | 0 g | 0,8 g |
| 50 g | 50 g | 51 | 11 g | 0 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 153 | 33 g | 0 g | 1,1 g |
| 200 g | 200 g | 204 | 45 g | 0 g | 1,5 g |
| 250 g | 250 g | 255 | 56 g | 0 g | 1,9 g |
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Questions sur : Elan
Comment cuire la viande d’élan sans la dessécher ?
Comme elle est maigre, saisissez les steaks à feu vif puis terminez la cuisson brièvement à feu moyen, ou braisez les morceaux à mijoter dans un peu de liquide. Pour une pièce entière, visez 63 °C à cœur et laissez reposer au moins 3 minutes ; la viande hachée doit atteindre 71 °C.
Quels plats préparer avec de la viande d’élan ?
En cubes, elle convient aux ragoûts et aux daubes ; hachée, elle fait de bons boulettes, hamburgers et pains de viande. Une sauce aux baies, aux champignons ou au genièvre accompagne bien son goût prononcé.
Comment conserver la viande d’élan fraîche ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée et dans la partie la plus froide, et cuisinez-la dans les deux jours. Pour la congeler, séparez-la en portions hermétiques ; décongelez-la au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
Par quoi remplacer la viande d’élan dans une recette ?
Le cerf ou le chevreuil conviennent aux plats mijotés et aux steaks, avec une saveur également marquée. Pour les hamburgers et les boulettes, le bœuf maigre est plus facile à trouver, mais il est généralement moins maigre que l’élan.
La viande d’élan et celle de wapiti, c’est la même chose ?
Non : l’élan, appelé orignal en Amérique du Nord, et le wapiti sont deux espèces différentes. Dans les données comparables pour la viande crue, l’élan apporte 124 kcal et 3 g de lipides par 100 g, contre 111 kcal et 1,45 g pour le wapiti.
La viande d’élan est-elle maigre ?
Oui, elle est très maigre : une portion de 100 g apporte 0,7 g de lipides et 22 g de protéines. Sa saveur est plus prononcée que celle du bœuf, surtout dans les morceaux de gibier.
Source : USDA FoodData Central 174344 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
