Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
viande de cerf hachée
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 157 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 7,1 g 9%
- Acides gras saturés 3,4 g 17%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 75 mg 3%
- Cholestérol 80 mg 27%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,45 mg 3%
- Vitamine K 1,2 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,55 mg 46%
- Riboflavine (B2) 0,29 mg 22%
- Niacine (B3) 5,7 mg 36%
- Acide pantothénique (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamine B6 0,46 mg 27%
- Folates (B9) 4 µg 1%
- Vitamine B12 1,9 µg 78%
- Choline 87,9 mg 16%
Minéraux
- Calcium 11 mg 1%
- Fer 2,9 mg 16%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 201 mg 16%
- Potassium 330 mg 7%
- Zinc 4,2 mg 38%
- Cuivre 0,14 mg 16%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 10 µg 18%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 157 | 22 g | 0 g | 7,1 g |
| 1 portion | 85 g | 133 | 19 g | 0 g | 6,1 g |
| 2 portions | 170 g | 267 | 37 g | 0 g | 12 g |
| ½ portion | 42,5 g | 67 | 9,3 g | 0 g | 3 g |
| 3 portions | 255 g | 400 | 56 g | 0 g | 18 g |
| 4 portions | 340 g | 534 | 74 g | 0 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 79 | 11 g | 0 g | 3,6 g |
| 150 g | 150 g | 236 | 33 g | 0 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 314 | 44 g | 0 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 393 | 55 g | 0 g | 18 g |
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Questions sur : viande de cerf hachée
Comment cuire la viande de cerf hachée sans qu’elle sèche ?
Faites-la dorer dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, en l’émiettant, puis retirez-la dès qu’elle est cuite : elle est maigre et sèche vite. Pour des steaks hachés, évitez de les presser et retournez-les une seule fois.
À quelle température cuire un steak de cerf haché ?
Pour une cuisson sûre, vérifiez que le centre atteint 71 °C avec un thermomètre de cuisine, surtout pour les steaks hachés : le hachage peut répartir les bactéries dans toute la viande. Laissez reposer quelques minutes après cuisson.
Quelles épices et quels accompagnements vont bien avec la viande de cerf hachée ?
Le poivre, le thym, le romarin, les baies de genièvre et une pointe de muscade s’accordent avec son goût prononcé. Servez-la avec une sauce aux champignons, des pommes de terre, ou des airelles pour une touche acidulée.
Peut-on remplacer le bœuf haché par de la viande de cerf hachée dans un burger ?
Oui, en gardant à l’esprit qu’elle contient moins de gras que beaucoup de bœufs hachés : ajoutez un peu d’huile ou mélangez-la à du porc haché pour obtenir un burger plus juteux. Assaisonnez-la généreusement et cuisez le centre à 71 °C.
Comment conserver la viande de cerf hachée ?
Gardez-la au réfrigérateur dans son emballage bien fermé et utilisez-la rapidement, idéalement dans les un à deux jours. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la en portions aplaties et décongelez-la au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
La viande de cerf hachée est-elle plus maigre que l’agneau haché ?
Oui : elle apporte 7,1 g de lipides pour 100 g, contre 23,4 g pour l’agneau haché. Elle fournit aussi 22 g de protéines, contre 16,6 g pour l’agneau.
La viande de cerf hachée est-elle une bonne source de zinc ?
Oui, elle est riche en zinc : elle en apporte 4,2 mg pour 100 g. Une portion de galette cuite d’environ 85 g en fournit 3,6 mg, la valeur étant ajustée à la portion.
Source : USDA FoodData Central 172602 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
