Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Viande de cheval
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 133 kcal —
- Protéines 21 g 43%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4,6 g 6%
- Acides gras saturés 1,4 g 7%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 53 mg 2%
- Cholestérol 52 mg 17%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 1 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 4,6 mg 29%
- Vitamine B6 0,38 mg 22%
- Vitamine B12 3 µg 125%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 3,8 mg 21%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 221 mg 18%
- Potassium 360 mg 8%
- Zinc 2,9 mg 26%
- Cuivre 0,14 mg 16%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 10,1 µg 18%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 133 | 21 g | 0 g | 4,6 g |
| 1 portion | 28,4 g | 38 | 6,1 g | 0 g | 1,3 g |
| 2 portions | 56,7 g | 75 | 12 g | 0 g | 2,6 g |
| ½ portion | 14,2 g | 19 | 3 g | 0 g | 0,7 g |
| 3 portions | 85,1 g | 113 | 18 g | 0 g | 3,9 g |
| 4 portions | 113,4 g | 151 | 24 g | 0 g | 5,2 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 11 g | 0 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 200 | 32 g | 0 g | 6,9 g |
| 200 g | 200 g | 266 | 43 g | 0 g | 9,2 g |
| 250 g | 250 g | 333 | 54 g | 0 g | 12 g |
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Questions sur : Viande de cheval
Comment cuire un steak de cheval à la poêle ?
Sortez-le du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant cuisson et saisissez-le dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse, environ 2 à 3 minutes par face selon son épaisseur. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper.
Quel goût a la viande de cheval ?
Elle a une saveur prononcée, légèrement douce, et une texture souvent tendre. Comme elle est plutôt maigre, évitez de la cuire trop longtemps : elle risque de devenir sèche.
Quels morceaux choisir pour un steak ou un tartare de cheval ?
Pour un steak, demandez une pièce tendre comme le filet ou le faux-filet. Pour un tartare, choisissez une viande très fraîche destinée à être consommée crue et faites-la hacher au dernier moment par le boucher.
Comment conserver la viande de cheval ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, et consommez-la dans les deux jours si elle est fraîche. Vous pouvez aussi la congeler, bien emballée, puis la décongeler au réfrigérateur.
Dans quels plats utilise-t-on la viande de cheval ?
Elle se cuisine en steak ou en bifteck, mais aussi en tartare. Servez-la avec des frites, une salade ou des légumes poêlés ; une sauce à la moutarde accompagne bien sa saveur marquée.
Peut-on remplacer la viande de cheval par du bœuf ?
Oui, le bœuf convient pour un steak ou un tartare et se cuisine de la même façon. Son goût est généralement moins doux ; choisissez un morceau tendre pour une cuisson rapide.
Quelle quantité de viande de cheval prévoir par personne ?
Prévoyez environ 120 à 150 g par personne pour un steak, selon les accompagnements. Une portion de 120 g apporte 26 g de protéines et 4,6 mg de fer.
La viande de cheval est-elle une source de vitamine B12 ?
Oui, elle est riche en vitamine B12 : une portion de 120 g en apporte 3,6 µg. Elle est aussi une source de fer.
Source : USDA FoodData Central 175086 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
