Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Viande de caribou
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 127 kcal —
- Protéines 23 g 45%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 3,4 g 4%
- Acides gras saturés 1,3 g 6%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 57 mg 2%
- Cholestérol 83 mg 28%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,32 mg 27%
- Riboflavine (B2) 0,72 mg 55%
- Niacine (B3) 5,5 mg 34%
- Acide pantothénique (B5) 2,6 mg 51%
- Vitamine B6 0,37 mg 22%
- Folates (B9) 4 µg 1%
- Vitamine B12 6,3 µg 263%
Minéraux
- Calcium 17 mg 1%
- Fer 4,7 mg 26%
- Magnésium 26 mg 6%
- Phosphore 208 mg 17%
- Potassium 295 mg 6%
- Zinc 4 mg 36%
- Cuivre 0,22 mg 25%
- Manganèse 0,08 mg 3%
- Sélénium 10,2 µg 19%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 23 g | 0 g | 3,4 g |
| 1 portion | 28,4 g | 36 | 6,4 g | 0 g | 1 g |
| 2 portions | 56,7 g | 72 | 13 g | 0 g | 1,9 g |
| ½ portion | 14,2 g | 18 | 3,2 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 portions | 85,1 g | 108 | 19 g | 0 g | 2,9 g |
| 4 portions | 113,4 g | 144 | 26 g | 0 g | 3,8 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 11 g | 0 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 34 g | 0 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 45 g | 0 g | 6,7 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 57 g | 0 g | 8,4 g |
Aliments similaires
- Gibier viande autochtone caribou langue cruegibier, viande, autochtone, renne, cru276 kcal / 100 g
- Gibier viande autochtone caribou foie crugibier, viande, autochtone, caribou, (renne), foie, cru125 kcal / 100 g
- Viande de cerfcrue120 kcal / 100 g
- Viande de rennecrue106 kcal / 100 g
- Chevreuil viande cruecru110 kcal / 100 g
- Foie de cariboucru, autochtone de l'Alaska122 kcal / 100 g
- Langue de cariboucru, autochtone de l'Alaska260 kcal / 100 g
- Cerf viande cruecru114 kcal / 100 g
- Elancrue102 kcal / 100 g
- Ragoût ou soupe caribou41 kcal / 100 g
Questions sur : Viande de caribou
Comment cuire la viande de caribou sans qu’elle devienne sèche ?
Comme elle est maigre, faites saisir les morceaux rapidement dans une poêle bien chaude, puis terminez la cuisson à feu doux avec un peu de liquide. Pour une pièce entière, utilisez un thermomètre et faites cuire le centre à 71 °C.
La viande de caribou a-t-elle un goût fort ?
Son goût est généralement plus prononcé que celui du bœuf, avec des notes de gibier, mais sa chair reste assez maigre et délicate. Une marinade au genièvre, au poivre et aux herbes s’accorde bien avec elle.
Quels plats préparer avec de la viande de caribou ?
Les morceaux à cuisson longue conviennent aux ragoûts et aux mijotés, avec des champignons, des oignons et des pommes de terre. Les morceaux tendres se prêtent plutôt aux steaks ou aux brochettes, cuits brièvement.
Quels accompagnements servir avec la viande de caribou ?
Les baies acidulées, comme les airelles ou les canneberges, équilibrent bien son goût de gibier. Servez-les avec une purée de pommes de terre, des légumes racines rôtis ou des champignons.
Comment conserver la viande de caribou ?
Gardez la viande crue au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et cuisez-la rapidement après l’achat. Pour la conserver plus longtemps, emballez-la hermétiquement et congelez-la; décongelez-la au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Peut-on remplacer la viande de caribou par du chevreuil ?
Oui, le chevreuil est un substitut proche, au goût de gibier et à la chair maigre; remplacez-le à poids égal. Il cuit vite en morceaux, alors surveillez la cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
Source : USDA FoodData Central 173853 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
