Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
rumsteck de bison
Calories et valeurs nutritionnelles
viande de gibier, seulement maigre séparable, parée à 0
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 116 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2,4 g 3%
- Acides gras saturés 0,9 g 4%
- Sodium 48 mg 2%
- Cholestérol 62 mg 21%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,04 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 1,8 mg 11%
- Vitamine B6 0,25 mg 15%
- Vitamine B12 2,2 µg 92%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 2,8 mg 16%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 198 mg 16%
- Potassium 344 mg 7%
- Zinc 3,2 mg 29%
- Cuivre 0,13 mg 14%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 23,3 µg 42%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 116 | 22 g | 0 g | 2,4 g |
| 1 portion | 28,4 g | 33 | 6,3 g | 0 g | 0,7 g |
| 2 portions | 56,7 g | 66 | 13 g | 0 g | 1,4 g |
| ½ portion | 14,2 g | 16 | 3,1 g | 0 g | 0,3 g |
| 3 portions | 85,1 g | 99 | 19 g | 0 g | 2 g |
| 4 portions | 113,4 g | 132 | 25 g | 0 g | 2,7 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 11 g | 0 g | 1,2 g |
| 150 g | 150 g | 174 | 33 g | 0 g | 3,6 g |
| 200 g | 200 g | 232 | 44 g | 0 g | 4,8 g |
| 250 g | 250 g | 290 | 55 g | 0 g | 6 g |
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Questions sur : rumsteck de bison
Comment cuire un rumsteck de bison sans le dessécher ?
Épongez-le, puis saisissez-le dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Pour une cuisson rosée, visez 55 à 60 °C à cœur et laissez reposer quelques minutes avant de le couper.
Comment choisir un bon rumsteck de bison ?
Choisissez une pièce rouge foncé, ferme et d’épaisseur régulière, avec peu de gras visible. Comme le bison est maigre, une tranche trop fine cuit vite et sèche facilement.
Comment conserver le rumsteck de bison ?
Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-le rapidement après l’achat. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Avec quoi servir le rumsteck de bison ?
Il se marie bien avec une purée de pommes de terre, des champignons poêlés ou des légumes racines rôtis. Une sauce au poivre ou aux baies de genièvre accompagne sa saveur sans masquer la viande.
Le rumsteck de bison peut-il remplacer le rumsteck de bœuf ?
Oui, vous pouvez l’utiliser dans les mêmes préparations, mais surveillez davantage la cuisson : il est maigre et sèche plus vite. Pour un steak grillé, une cuisson brève à feu vif convient mieux qu’une cuisson prolongée.
Le rumsteck de bison est-il riche en protéines ?
Il apporte 22 g de protéines pour 100 g. C’est aussi une source de sélénium.
Source : USDA FoodData Central 172565 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
