Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Gibier, viande, wapiti (élan), filet, maigre, cuit, grillé
Calories et valeurs nutritionnelles
maigre séparable uniquement, cuit, grillé
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 162 kcal —
- Protéines 31 g 62%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 3,4 g 4%
- Acides gras saturés 1,3 g 7%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 50 mg 2%
- Cholestérol 72 mg 24%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,2 µg 1%
- Vitamine E 0,55 mg 4%
- Thiamine (B1) 0,14 mg 12%
- Riboflavine (B2) 0,37 mg 28%
- Niacine (B3) 6,1 mg 38%
- Acide pantothénique (B5) 1,2 mg 24%
- Vitamine B6 0,49 mg 29%
- Folates (B9) 9 µg 2%
- Vitamine B12 3 µg 123%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 4,1 mg 23%
- Magnésium 29 mg 7%
- Phosphore 285 mg 23%
- Potassium 392 mg 8%
- Zinc 4,1 mg 37%
- Cuivre 0,35 mg 39%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 10,5 µg 19%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 162 | 31 g | 0 g | 3,4 g |
| 1 portion | 92 g | 149 | 28 g | 0 g | 3,1 g |
| 2 portions | 184 g | 298 | 57 g | 0 g | 6,3 g |
| ½ portion | 46 g | 75 | 14 g | 0 g | 1,6 g |
| 3 portions | 276 g | 447 | 85 g | 0 g | 9,4 g |
| 4 portions | 368 g | 596 | 113 g | 0 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 81 | 15 g | 0 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 243 | 46 g | 0 g | 5,1 g |
| 200 g | 200 g | 324 | 62 g | 0 g | 6,8 g |
| 250 g | 250 g | 405 | 77 g | 0 g | 8,5 g |
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Questions sur : Gibier, viande, wapiti (élan), filet, maigre, cuit, grillé
Comment cuire un filet de wapiti au gril sans le dessécher ?
Épongez-le, huilez-le légèrement et saisissez-le sur un gril très chaud, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Utilisez un thermomètre plutôt que de le laisser cuire longtemps : cette viande maigre sèche vite.
Faut-il faire mariner le filet de wapiti avant de le griller ?
Ce n’est pas indispensable : un peu d’huile, du poivre et du thym suffisent à mettre en valeur son goût. Pour une marinade, mélangez huile, genièvre écrasé et herbes, puis laissez la viande au frais une à deux heures ; épongez-la avant de la griller.
Comment choisir un filet de wapiti ?
Choisissez une pièce rouge foncé, ferme et bien réfrigérée, sans surface collante ni odeur forte. Demandez une épaisseur régulière pour que le filet grille uniformément.
Comment conserver le filet de wapiti ?
Gardez-le cru dans son emballage bien fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le rapidement après l’achat. Une fois cuit, mettez les restes au frais dans un récipient fermé et consommez-les dans les trois jours.
Avec quoi servir un filet de wapiti grillé ?
Il accompagne bien une purée de céleri-rave, des pommes de terre rôties ou des champignons. Une sauce aux airelles ou aux baies de genièvre apporte une note acidulée qui s’accorde avec son goût de gibier.
Peut-on remplacer le filet de wapiti par du filet de cerf ?
Oui : le filet de cerf est une substitution proche, également maigre et à griller brièvement. Le filet de wapiti apporte 31 g de protéines pour 100 g, contre 29,9 g pour le filet de cerf.
Le filet de wapiti est-il plus maigre que le filet de bœuf ?
Oui, dans ces versions grillées : le filet de wapiti apporte 3,4 g de lipides pour 100 g, contre 6,69 g pour le filet de bœuf maigre. Les deux gagnent à être cuits brièvement pour rester tendres.
Source : USDA FoodData Central 174429 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
