Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Filet de cerf
Calories et valeurs nutritionnelles
seulement maigre séparable, cuite, grillée
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 149 kcal —
- Protéines 30 g 60%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2,4 g 3%
- Acides gras saturés 1,1 g 6%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 57 mg 2%
- Cholestérol 88 mg 29%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,62 mg 4%
- Thiamine (B1) 0,26 mg 22%
- Riboflavine (B2) 0,56 mg 43%
- Niacine (B3) 8,8 mg 55%
- Acide pantothénique (B5) 0,86 mg 17%
- Vitamine B6 0,61 mg 36%
- Folates (B9) 9 µg 2%
- Vitamine B12 3,6 µg 151%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 4,3 mg 24%
- Magnésium 33 mg 8%
- Phosphore 299 mg 24%
- Potassium 434 mg 9%
- Zinc 4 mg 36%
- Cuivre 0,25 mg 28%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 11 µg 20%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 30 g | 0 g | 2,4 g |
| 1 portion | 85 g | 127 | 25 g | 0 g | 2 g |
| 2 portions | 170 g | 253 | 51 g | 0 g | 4 g |
| ½ portion | 42,5 g | 63 | 13 g | 0 g | 1 g |
| 3 portions | 255 g | 380 | 76 g | 0 g | 6 g |
| 4 portions | 340 g | 507 | 102 g | 0 g | 8 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 15 g | 0 g | 1,2 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 45 g | 0 g | 3,5 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 60 g | 0 g | 4,7 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 75 g | 0 g | 5,9 g |
Aliments similaires
- Steak de filet de cerfseulement viande maigre séparable, steak de 1 pouce, cuit, grillé150 kcal / 100 g
- Faux-filet de cerfcru102 kcal / 100 g
- Gibier viande wapiti filet maigre cuit grillémaigre séparable uniquement, cuit, grillé162 kcal / 100 g
- Gibier viande de chevreuil filet rôti maigre grillémaigre, grillé149 kcal / 100 g
- Épaule de cerfseulement maigre séparable, cuite, braisée191 kcal / 100 g
- Boeuf longe filet bifteck maigre cuit grillélonge, maigre, cuit, grillé207 kcal / 100 g
- Steak de filetboeuf, longe, sans os, persil et gras séparables, paré à 0" de gras, choice, cuit, grillé217 kcal / 100 g
- Aloyau de veaumaigre seulement, cuit, rôti168 kcal / 100 g
- Bifteck de filet de bœufviande maigre et graisse séparables, paré à 1/8" de gras, choice, cuit, grillet273 kcal / 100 g
- Steak de ronde supérieure de cerfseulement maigre séparable, steak de 1 pouce, cuite, grillée152 kcal / 100 g
Questions sur : Filet de cerf
Comment cuire un filet de cerf à la poêle sans le dessécher ?
Épongez-le et faites-le dorer dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Laissez-le reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.
À quelle température cuire un filet de cerf ?
Pour une cuisson rosée, saisissez-le à feu vif puis terminez doucement jusqu’à environ 60 à 63 °C à cœur, en mesurant au thermomètre dans la partie la plus épaisse. Pour une viande de chasse dont la provenance ou la préparation est incertaine, faites-la cuire à cœur plutôt que de la servir rosée.
Comment choisir un filet de cerf ?
Choisissez une pièce rouge sombre, ferme et à l’odeur fraîche, sans surface collante ni taches suspectes. Un filet régulier en épaisseur cuira plus uniformément ; faites retirer les membranes argentées si elles sont encore présentes.
Combien de temps conserver un filet de cerf au réfrigérateur ?
Gardez-le bien emballé dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le dans les deux jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le lentement au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Avec quoi servir le filet de cerf ?
Il se marie bien avec une sauce aux airelles, aux champignons ou au poivre, et avec une purée de céleri-rave, des pommes de terre rôties ou des légumes racines. Une touche acidulée aide à équilibrer son goût prononcé.
Le filet de cerf est-il moins gras que le filet de bœuf ?
Oui : le filet de cerf apporte 2,4 g de lipides pour 100 g, contre 6,69 g pour un filet de bœuf maigre grillé. Il fournit aussi 30 g de protéines pour 100 g.
Le filet de cerf est-il une bonne source de zinc ?
Oui, il est une source de zinc : une portion de 85 g en apporte 3,4 mg. Sa teneur en protéines est également élevée : 25 g pour cette portion.
Source : USDA FoodData Central 174430 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
