Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
viande de castor
Calories et valeurs nutritionnelles
viande de gibier, crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 146 kcal —
- Protéines 24 g 48%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4,8 g 6%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 51 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 2 mg 2%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
- Niacine (B3) 1,9 mg 12%
Minéraux
- Calcium 15 mg 1%
- Fer 6,9 mg 38%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 237 mg 19%
- Potassium 348 mg 7%
- Sélénium 26,6 µg 48%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 146 | 24 g | 0 g | 4,8 g |
| 1 portion | 113 g | 165 | 27 g | 0 g | 5,4 g |
| 2 portions | 226 g | 330 | 54 g | 0 g | 11 g |
| ½ portion | 56,5 g | 82 | 14 g | 0 g | 2,7 g |
| 3 portions | 339 g | 495 | 82 g | 0 g | 16 g |
| 4 portions | 452 g | 660 | 109 g | 0 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 73 | 12 g | 0 g | 2,4 g |
| 150 g | 150 g | 219 | 36 g | 0 g | 7,2 g |
| 200 g | 200 g | 292 | 48 g | 0 g | 9,6 g |
| 250 g | 250 g | 365 | 60 g | 0 g | 12 g |
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Questions sur : viande de castor
Quel goût a la viande de castor ?
Sa chair sombre est assez maigre et rappelle le gibier, avec une saveur plus marquée que celle du bœuf. Une marinade au vin, au vinaigre ou aux herbes peut l’adoucir avant une cuisson mijotée.
Comment cuire la viande de castor pour qu’elle reste tendre ?
Comme elle est maigre, privilégiez une cuisson lente en cocotte, dans un peu de liquide, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Pour de la viande hachée, faites atteindre 71 °C à cœur.
Quels plats préparer avec de la viande de castor ?
Elle se prête bien au ragoût, au braisé et aux sauces riches en légumes-racines, oignons et champignons. La queue, plus grasse que les morceaux de chair, peut être rôtie ou cuite longuement en ragoût.
Comment conserver la viande de castor fraîche ?
Gardez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-la dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, emballez-la hermétiquement et congelez-la; décongelez-la au réfrigérateur.
Par quoi remplacer la viande de castor dans une recette ?
Le bison ou le gibier à viande rouge conviennent dans un ragoût ou un braisé; choisissez des morceaux à cuisson lente pour retrouver une texture comparable. Le bison cru apporte 21,6 g de protéines pour 100 g, contre 24 g pour la viande de castor.
La viande de castor est-elle riche en fer ?
Oui, c’est une source de fer : une portion de 113 g en apporte 7,8 mg. Sa teneur en protéines est également élevée : 24 g pour 100 g.
La viande de castor doit-elle être cuite à cœur ?
Oui. Faites cuire les morceaux entiers jusqu’à au moins 63 °C à cœur, puis laissez-les reposer trois minutes; pour la viande hachée, atteignez 71 °C.
Source : USDA FoodData Central 175294 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
