Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Gibier, viande, écureuil, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
viande de gibier, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 120 kcal —
- Protéines 21 g 42%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 3,2 g 4%
- Acides gras saturés 0,4 g 2%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 103 mg 4%
- Cholestérol 83 mg 28%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
- Niacine (B3) 4 mg 25%
Minéraux
- Calcium 2 mg 0%
- Fer 4,7 mg 26%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 172 mg 14%
- Potassium 304 mg 6%
- Sélénium 9,3 µg 17%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 21 g | 0 g | 3,2 g |
| 1 portion | 28,4 g | 34 | 6 g | 0 g | 0,9 g |
| 2 portions | 56,7 g | 68 | 12 g | 0 g | 1,8 g |
| ½ portion | 14,2 g | 17 | 3 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 portions | 85,1 g | 102 | 18 g | 0 g | 2,7 g |
| 4 portions | 113,4 g | 136 | 24 g | 0 g | 3,6 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 11 g | 0 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 32 g | 0 g | 4,8 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 43 g | 0 g | 6,4 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 53 g | 0 g | 8 g |
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Questions sur : Gibier, viande, écureuil, cru
Comment cuisiner la viande d’écureuil pour qu’elle reste tendre ?
Comme elle est maigre, faites-la dorer puis braisez-la à couvert dans un peu de bouillon, à feu doux, pendant environ 1 h 30 à 2 h. Elle est prête quand la chair se détache facilement des os et que le centre atteint 71 °C.
Quel goût a la viande d’écureuil et avec quoi la servir ?
Sa saveur rappelle celle du lapin, avec un goût de gibier prononcé. Servez-la braisée avec des champignons, des oignons, des baies ou une sauce au vin, et accompagnez-la de pommes de terre ou de polenta.
Combien de temps garder la viande d’écureuil crue ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée et à 4 °C ou moins, pendant un à deux jours avant cuisson. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la ; décongelez-la au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Peut-on manger de la viande d’écureuil crue ou rosée ?
Non : la viande de gibier peut contenir des parasites ou des microbes. Faites-la cuire à cœur jusqu’à 71 °C et lavez-vous les mains ainsi que les ustensiles après avoir touché la viande crue.
Par quoi remplacer la viande d’écureuil dans une recette ?
Le lapin est le remplacement le plus proche pour une cuisson en ragoût. Le chevreuil convient aussi, mais sa chair est plus maigre : surveillez la cuisson et ajoutez assez de liquide pour éviter qu’elle sèche.
Quelle différence entre la viande d’écureuil crue et rôtie ?
Pour 100 g, la viande rôtie apporte 173 kcal et 30,8 g de protéines, contre 120 kcal et 21 g de protéines pour la viande crue. La cuisson concentre les nutriments par poids, car la viande perd de l’eau.
Source : Canadian Nutrient File 3598 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
