Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Gibier, viande, autochtone, ours, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
gibier, viande, autochtone, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 128 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4 g 5%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 60 mg 3%
- Cholestérol 98 mg 33%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 18 µg 2%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,16 mg 13%
- Riboflavine (B2) 0,68 mg 52%
- Niacine (B3) 3,2 mg 20%
Minéraux
- Calcium 4,9 mg 0%
- Fer 1,9 mg 11%
- Magnésium 11 mg 3%
- Phosphore 102 mg 8%
- Potassium 188 mg 4%
- Zinc 3,1 mg 28%
- Cuivre 0,06 mg 7%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 8,3 µg 15%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 22 g | 0 g | 4 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 11 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 33 g | 0 g | 6 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 44 g | 0 g | 8 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 55 g | 0 g | 10 g |
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Questions sur : Gibier, viande, autochtone, ours, cru
Peut-on manger de l’ours cru ?
Non : faites-le cuire à cœur. La viande d’ours peut transmettre des parasites, notamment des trichines ; une marinade, le fumage ou la congélation ne garantissent pas leur élimination.
À quelle température faut-il cuire la viande d’ours ?
Cuisez les morceaux jusqu’à au moins 71 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre dans la partie la plus épaisse. Pour une viande hachée, vérifiez plusieurs endroits et évitez de goûter la préparation avant cuisson complète.
Comment cuisiner la viande d’ours pour qu’elle reste tendre ?
Comme elle peut être maigre et ferme, saisissez les morceaux épais puis terminez la cuisson doucement, couverts, avec un peu de bouillon ou de vin. Pour un ragoût, comptez environ 2 à 3 heures à petit frémissement, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement.
Comment conserver la viande d’ours crue ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée et séparée des aliments prêts à manger, puis cuisez-la rapidement. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la en portions ; décongelez-la au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Quelles épices et quels accompagnements vont bien avec l’ours ?
Le genièvre, le poivre, le thym et le laurier soulignent son goût de gibier. Servez-le avec des champignons, des légumes-racines ou une sauce aux baies acidulées, en veillant à cuire la viande complètement.
Quelle différence entre la viande d’ours crue et la viande d’ours mijotée ?
La viande mijotée contient 128 kcal et 4 g de lipides pour 100 g, contre 128 kcal et 4 g pour la viande crue. La cuisson lente la rend aussi plus tendre ; ces valeurs ne dispensent pas de vérifier la cuisson à cœur.
La viande d’ours fumée est-elle déjà cuite ?
Pas nécessairement : « fumée » ne veut pas toujours dire cuite à cœur. Si le procédé n’est pas clairement indiqué, traitez-la comme de la viande crue et faites-la cuire jusqu’à au moins 71 °C à cœur.
La viande d’ours est-elle riche en protéines ?
Oui : une portion de 100 g apporte 22 g de protéines. Elle fournit aussi 3,1 mg de zinc pour 100 g, soit plus de 15 % de la valeur quotidienne.
Source : Canadian Nutrient File 3565 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
