Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Viande de lapin
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 188 kcal —
- Protéines 20 g 41%
- Glucides 0,6 g 0%
- Lipides 12 g 15%
- Acides gras saturés 4,7 g 24%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 54,4 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,18 mg 14%
- Niacine (B3) 10,4 mg 65%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 22%
- Vitamine B6 0,18 mg 11%
- Vitamine B12 2,9 µg 121%
Minéraux
- Calcium 13 mg 1%
- Fer 1,6 mg 9%
- Magnésium 19 mg 5%
- Phosphore 213 mg 17%
- Potassium 330 mg 7%
- Zinc 1,6 mg 14%
- Cuivre 0,15 mg 17%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Sélénium 15,6 µg 28%
- Iode 1,5 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 188 | 20 g | 0,6 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 94 | 10 g | 0,3 g | 5,8 g |
| 150 g | 150 g | 282 | 31 g | 0,9 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 376 | 41 g | 1,2 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 470 | 51 g | 1,5 g | 29 g |
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Questions sur : Viande de lapin
Comment cuire le lapin en morceaux pour qu’il reste tendre ?
Faites dorer les morceaux dans une cocotte, ajoutez un peu de liquide, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes. Le lapin est prêt quand la chair se détache facilement de l’os.
À quelle température cuire le lapin ?
Pour une cuisson sûre, vérifiez que le cœur des morceaux atteint 71 °C avec un thermomètre. Piquez la partie la plus épaisse sans toucher l’os.
Quels plats préparer avec du lapin ?
Le lapin se prête bien au civet, à la gibelotte et au lapin à la moutarde. Servez-le avec des pommes de terre, des pâtes ou une polenta, qui absorbent bien la sauce.
Comment choisir du lapin chez le boucher ?
Choisissez une viande ferme, d’aspect frais, sans odeur forte. Pour une cuisson en cocotte, demandez un lapin découpé en morceaux ; pour le rôtir, préférez les cuisses, qui restent plus moelleuses.
Combien de temps conserver le lapin cru et cuit ?
Gardez le lapin cru dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le sous un à deux jours. Une fois cuit, placez-le au frais dans un récipient fermé et consommez-le sous trois à quatre jours.
Peut-on remplacer le lapin par du poulet dans une recette ?
Oui, le poulet convient aux recettes mijotées et aux plats en sauce. Les morceaux de lapin peuvent être plus petits : vérifiez la cuisson et retirez-les de la cocotte dès qu’ils sont tendres.
Quelle différence entre le lapin et le lièvre en cuisine ?
Le lièvre a généralement une saveur plus prononcée et une chair plus sombre. Il est souvent préparé en civet ou mariné, tandis que le lapin, plus doux, s’accommode facilement de moutarde, d’herbes ou de vin blanc.
Source : ANSES–Ciqual (France) 34001 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
