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Foie de veau

Calories et valeurs nutritionnelles

abats et sous-produits, cru

140

calorieskcal pour 100 g

Protéines20 g

Glucides2,9 g

Lipides4,9 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 140 kcal —
Protéines 20 g 40%
Glucides 2,9 g 1%
Lipides 4,9 g 6%
Acides gras saturés 1,6 g 8%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 77 mg 3%
Cholestérol 334 mg 111%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 11707 µg 1301%
Vitamine C 0,7 mg 1%
Vitamine E 0,37 mg 2%
Vitamine K 0,9 µg 1%
Thiamine (B1) 0,17 mg 14%
Riboflavine (B2) 2,4 mg 188%
Niacine (B3) 10,6 mg 66%
Acide pantothénique (B5) 6,1 mg 121%
Vitamine B6 0,96 mg 56%
Folates (B9) 125 µg 31%
Vitamine B12 59,9 µg 2494%
Choline 310 mg 56%

Minéraux

Calcium 5 mg 0%
Fer 6,4 mg 36%
Magnésium 20 mg 5%
Phosphore 379 mg 30%
Potassium 308 mg 7%
Zinc 12 mg 109%
Cuivre 11,9 mg 1318%
Manganèse 0,26 mg 11%
Sélénium 22,7 µg 41%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	140	20 g	2,9 g	4,9 g
1 portion	113 g	158	23 g	3,3 g	5,5 g
2 portions	226 g	316	45 g	6,6 g	11 g
½ portion	56,5 g	79	11 g	1,6 g	2,7 g
3 portions	339 g	475	68 g	9,9 g	16 g
4 portions	452 g	633	90 g	13 g	22 g
50 g	50 g	70	10 g	1,5 g	2,4 g
150 g	150 g	210	30 g	4,4 g	7,3 g
200 g	200 g	280	40 g	5,8 g	9,7 g
250 g	250 g	350	50 g	7,3 g	12 g

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Questions sur : Foie de veau

Comment cuire le foie de veau pour qu’il reste tendre ?

Épongez-le et retirez les membranes ou petits vaisseaux visibles. Faites-le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre ou d’huile, environ 2 minutes de chaque côté pour des tranches fines ; salez en fin de cuisson et servez aussitôt.

Faut-il faire tremper le foie de veau dans du lait ?

Ce n’est pas indispensable, mais un trempage de 30 minutes dans du lait froid peut adoucir son goût et atténuer une légère amertume. Égouttez-le puis séchez-le soigneusement avant de le cuire, pour qu’il dore au lieu de bouillir.

Comment savoir si le foie de veau est frais chez le boucher ?

Choisissez des tranches luisantes, fermes et d’une couleur brun rouge uniforme, sans taches verdâtres ni bords desséchés. L’odeur doit être discrète ; une odeur forte ou aigre est un signe de fraîcheur douteuse.

Combien de temps garder le foie de veau au réfrigérateur ?

Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour le congeler, emballez les tranches séparément et décongelez-les au réfrigérateur.

Avec quoi servir le foie de veau ?

Il se marie particulièrement bien avec des oignons fondants, une purée de pommes de terre ou une poêlée de légumes. Le foie de veau à la lyonnaise, accompagné d’oignons et parfois de vinaigre, est un classique ; une pointe de persil ou un filet de citron apporte de la fraîcheur.

Le foie de veau est-il plus riche en vitamine B12 que le cœur de veau ?

Oui : le foie de veau apporte 59,9 µg de vitamine B12 pour 100 g, contre 13,8 µg pour le cœur de veau. Le cœur reste un abat plus doux en goût, souvent préparé en brochettes ou braisé.

Le foie de veau est-il une bonne source de fer ?

Oui, il est riche en fer : une portion de 100 g en apporte 6,4 mg. Il fournit aussi 20 g de protéines pour 100 g.

Peut-on manger le foie de veau rosé ?

Mieux vaut le cuire à cœur plutôt que de le servir cru ou simplement saisi à l’extérieur : les abats peuvent porter des bactéries. Utilisez une poêle chaude et vérifiez que l’intérieur n’est plus cru ; évitez aussi la contamination en séparant le foie cru des aliments prêts à manger.

Source : USDA FoodData Central 172534 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues