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Foie de bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

néo-zélandais, importé, abats et sous-produits, cru

133

calorieskcal pour 100 g

Protéines21 g

Glucides3,6 g

Lipides4,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 133 kcal —
Protéines 21 g 41%
Glucides 3,6 g 1%
Lipides 4,1 g 5%
Acides gras saturés 1,2 g 6%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 53 mg 2%
Cholestérol 254 mg 85%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 28319 µg 3147%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 1,8 mg 12%
Thiamine (B1) 0,37 mg 31%
Riboflavine (B2) 2,3 mg 181%
Niacine (B3) 15,4 mg 96%
Acide pantothénique (B5) 10,3 mg 206%
Vitamine B6 0,43 mg 25%
Vitamine B12 84,5 µg 3521%

Minéraux

Calcium 4 mg 0%
Fer 8,4 mg 47%
Magnésium 19 mg 5%
Phosphore 362 mg 29%
Potassium 327 mg 7%
Zinc 3 mg 27%
Cuivre 5,3 mg 589%
Manganèse 0,3 mg 13%
Sélénium 16,5 µg 30%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	133	21 g	3,6 g	4,1 g
1 portion	113 g	150	23 g	4,1 g	4,6 g
2 portions	226 g	301	46 g	8,1 g	9,2 g
½ portion	56,5 g	75	12 g	2 g	2,3 g
3 portions	339 g	451	70 g	12 g	14 g
4 portions	452 g	601	93 g	16 g	18 g
50 g	50 g	67	10 g	1,8 g	2 g
150 g	150 g	200	31 g	5,4 g	6,1 g
200 g	200 g	266	41 g	7,2 g	8,1 g
250 g	250 g	333	51 g	9 g	10 g

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Questions sur : Foie de bœuf

Comment cuire le foie de bœuf sans le rendre dur ?

Faites-le trancher finement, épongez-le puis saisissez les tranches dans une poêle bien chaude, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez en fin de cuisson et retirez-les dès qu’elles sont juste cuites : une cuisson prolongée les assèche.

Faut-il faire tremper le foie de bœuf dans le lait ?

Ce n’est pas indispensable, mais un trempage de 30 minutes à 1 heure dans du lait adoucit son goût marqué. Égouttez-le et séchez-le soigneusement avant de le poêler.

Comment préparer le foie de bœuf avant cuisson ?

Retirez les membranes blanches et les gros vaisseaux, puis coupez le foie en tranches régulières. Un couteau bien aiguisé facilite cette étape ; demandez au boucher de le dénerver et de le trancher si vous préférez.

Avec quoi servir le foie de bœuf ?

Il se marie particulièrement bien avec des oignons longuement fondus, une purée de pommes de terre ou une salade acidulée. Le foie à la lyonnaise, servi avec des oignons, est un grand classique.

Combien de temps peut-on garder le foie de bœuf au réfrigérateur ?

Conservez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour le garder plus longtemps, congelez-le en portions bien emballées.

Le foie de bœuf peut-il se manger cru ?

Mieux vaut le cuire plutôt que le manger cru ou peu cuit : la cuisson réduit le risque lié aux microbes présents dans la viande crue. Évitez aussi de réutiliser sans lavage une assiette ou une planche qui l’a touché.

Le foie de bœuf est-il riche en fer ?

Oui, le foie de bœuf est une source de fer : une portion de 100 g apporte 8,4 mg. Il apporte aussi beaucoup de vitamine A, si bien qu’il vaut mieux ne pas en faire un aliment quotidien.

Quelle portion de foie de bœuf prévoir ?

Une portion courante est d’environ 110 g avant cuisson. Comme le foie est particulièrement concentré en vitamine A et en cuivre, mieux vaut le servir occasionnellement plutôt que très souvent.

Source : USDA FoodData Central 174729 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues