Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Foie de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 135 kcal —
- Protéines 20 g 41%
- Glucides 3,9 g 1%
- Lipides 3,6 g 5%
- Acides gras saturés 1,2 g 6%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 69 mg 3%
- Cholestérol 275 mg 92%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 4968 µg 552%
- Vitamine C 1,3 mg 1%
- Vitamine D 1,2 µg 6%
- Vitamine E 0,38 mg 3%
- Vitamine K 3,1 µg 3%
- Thiamine (B1) 0,19 mg 16%
- Riboflavine (B2) 2,8 mg 212%
- Niacine (B3) 13,2 mg 82%
- Acide pantothénique (B5) 7,2 mg 143%
- Vitamine B6 1,1 mg 64%
- Folates (B9) 290 µg 73%
- Vitamine B12 59,3 µg 2471%
- Choline 333 mg 61%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 4,9 mg 27%
- Magnésium 18 mg 4%
- Phosphore 387 mg 31%
- Potassium 313 mg 7%
- Zinc 4 mg 36%
- Cuivre 9,8 mg 1084%
- Manganèse 0,31 mg 13%
- Sélénium 39,7 µg 72%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 135 | 20 g | 3,9 g | 3,6 g |
| 1 portion | 113 g | 153 | 23 g | 4,4 g | 4,1 g |
| 2 portions | 226 g | 305 | 46 g | 8,8 g | 8,2 g |
| ½ portion | 56,5 g | 76 | 12 g | 2,2 g | 2,1 g |
| 3 portions | 339 g | 458 | 69 g | 13 g | 12 g |
| 4 portions | 452 g | 610 | 92 g | 18 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1,9 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 203 | 31 g | 5,8 g | 5,4 g |
| 200 g | 200 g | 270 | 41 g | 7,8 g | 7,3 g |
| 250 g | 250 g | 338 | 51 g | 9,7 g | 9,1 g |
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Questions sur : Foie de bœuf
Comment cuire le foie de bœuf sans le rendre dur ?
Épongez-le et faites-le dorer dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour des tranches fines. Salez plutôt en fin de cuisson et évitez de le laisser longtemps sur le feu : il devient vite sec et farineux.
Faut-il faire tremper le foie de bœuf dans le lait ?
Ce n’est pas indispensable, mais un trempage de 30 minutes dans du lait peut adoucir son goût prononcé. Égouttez-le puis séchez-le soigneusement avant de le poêler, pour qu’il dore au lieu de bouillir.
Comment choisir du foie de bœuf frais ?
Choisissez des tranches fermes, lisses et brillantes, d’un rouge brun uniforme, sans zones verdâtres ni odeur aigre. Demandez des tranches d’épaisseur régulière : elles cuiront plus uniformément.
Combien de temps se garde le foie de bœuf au réfrigérateur ?
Gardez-le bien emballé dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour le congeler, emballez les tranches séparément ; décongelez-les au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Avec quoi servir le foie de bœuf ?
Il se marie particulièrement bien avec des oignons doucement revenus, de la purée de pommes de terre ou une sauce au vinaigre balsamique. Le foie de bœuf à la lyonnaise est un grand classique avec des oignons et du persil.
Le foie de bœuf est-il plus riche en fer que le foie de veau ?
Le foie de bœuf apporte 4,9 mg de fer pour 100 g, mais les données fournies ne donnent pas le fer du foie de veau ; elles ne permettent donc pas de les départager sur ce point.
Le foie de bœuf est-il une bonne source de vitamine B12 ?
Oui : il apporte 59,3 µg de vitamine B12 pour 100 g. Une portion habituelle de 113 g en fournit 67 µg.
Le foie de bœuf se mange-t-il cru ?
Mieux vaut le cuire à cœur : cru ou insuffisamment cuit, il peut contenir des microbes dangereux. Évitez aussi d’en proposer aux jeunes enfants sous forme de gros morceaux, qui peuvent être difficiles à mâcher et présenter un risque d’étouffement.
Source : USDA FoodData Central 169451 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
