Faux-filet

Sortez-le du réfrigérateur le temps de chauffer une poêle très chaude, puis saisissez un steak d’environ 2 cm d’épaisseur 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper, pour que les jus se répartissent.

Faites griller le faux-filet sur une grille bien chaude, en le retournant une seule fois ; comptez environ 2 à 4 minutes par face selon son épaisseur et la cuisson souhaitée. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

Choisissez une pièce rouge, à la chair ferme et légèrement persillée de fines veines de gras : elles contribuent au moelleux à la cuisson. Pour une cuisson à la poêle ou au barbecue, une épaisseur d’au moins 2 cm aide à bien saisir l’extérieur sans trop cuire le centre.

Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le dans les 1 à 2 jours. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le.

Il est surtout apprécié grillé ou poêlé, simplement accompagné de pommes de terre et de salade. Vous pouvez aussi le couper en fines lamelles après cuisson pour garnir une salade composée ou un sandwich.

Le rumsteck convient si vous cherchez un morceau plus maigre : il apporte 4,47 g de lipides pour 100 g, contre 12 g pour le faux-filet. Comme il est moins persillé, évitez de le cuire trop longtemps pour qu’il reste tendre.

Dans les données disponibles, le faux-filet contient 12 g de lipides pour 100 g, contre 14,5 g pour le filet de bœuf. Le persillage et la quantité de gras parée autour du morceau peuvent aussi modifier le résultat dans l’assiette.

Pour une pièce entière, utilisez un thermomètre en visant 63 °C à cœur, puis laissez reposer au moins 3 minutes. Une viande hachée doit atteindre 71 °C à cœur ; les règles de cuisson ne sont pas les mêmes.