Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Bœuf, steak de plat-de-côtes
Calories et valeurs nutritionnelles
désossé, onglet intérieur, viande maigre uniquement, paré à 0" de graisse, choice, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 171 kcal —
- Protéines 21 g 42%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 9,8 g 13%
- Acides gras saturés 3,5 g 18%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 67 mg 3%
- Cholestérol 64 mg 21%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,1 µg 1%
- Vitamine E 0,17 mg 1%
- Vitamine K 1,5 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,29 mg 22%
- Niacine (B3) 5,3 mg 33%
- Acide pantothénique (B5) 0,64 mg 13%
- Vitamine B6 0,44 mg 26%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 2,6 µg 106%
- Choline 47,6 mg 9%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 1,7 mg 10%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 150 mg 12%
- Potassium 264 mg 6%
- Zinc 6,3 mg 57%
- Cuivre 0,09 mg 10%
- Manganèse 0,09 mg 4%
- Sélénium 24 µg 44%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 171 | 21 g | 0 g | 9,8 g |
| 1 portion | 113 g | 193 | 24 g | 0 g | 11 g |
| 2 portions | 226 g | 386 | 47 g | 0 g | 22 g |
| ½ portion | 56,5 g | 97 | 12 g | 0 g | 5,5 g |
| 3 portions | 339 g | 580 | 71 g | 0 g | 33 g |
| 4 portions | 452 g | 773 | 94 g | 0 g | 44 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 10 g | 0 g | 4,9 g |
| 150 g | 150 g | 257 | 31 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 342 | 42 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 428 | 52 g | 0 g | 24 g |
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Questions sur : Bœuf, steak de plat-de-côtes
Comment cuire un steak de plat-de-côtes à la poêle ?
Épongez-le, puis saisissez-le dans une poêle très chaude légèrement huilée, environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une pièce mince. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
Dans quel sens couper un steak de plat-de-côtes ?
Repérez les longues fibres de la viande et coupez perpendiculairement à celles-ci, en tranches fines. Ce geste raccourcit les fibres et rend chaque bouchée plus tendre.
Faut-il faire mariner le steak de plat-de-côtes ?
Ce n’est pas indispensable, mais une marinade à base d’huile, d’ail et de citron ou de vinaigre parfume bien cette pièce. Une heure au frais suffit ; essuyez la viande avant de la saisir pour qu’elle dore au lieu de bouillir.
Quels plats préparer avec un steak de plat-de-côtes ?
Tranché finement après cuisson, il convient aux fajitas, aux tacos et aux bols de riz avec des légumes. Servez-le aussi en salade tiède ou avec des pommes de terre et une sauce chimichurri.
Comment conserver un steak de plat-de-côtes cru ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé placé sur l’étagère du bas, et cuisez-le dans les deux jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Comment savoir si le steak de plat-de-côtes est cuit sans le dessécher ?
Pour une pièce entière, vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre : le centre doit atteindre 63 °C, puis la viande repose au moins 3 minutes. Une cuisson brève à feu vif aide à garder la pièce juteuse.
Quelle quantité de steak de plat-de-côtes prévoir par personne ?
Comptez environ 110 à 115 g crus par personne si le steak accompagne des légumes ou des féculents. Pour un plat centré sur la viande, prévoyez une portion plus généreuse.
Source : USDA FoodData Central 172137 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
