Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Flanc de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru, maigre
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 175 kcal —
- Protéines 23 g 45%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 9,3 g 12%
- Acides gras saturés 3,8 g 19%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 64 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,5 µg 3%
- Vitamine E 0,15 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,25 mg 19%
- Niacine (B3) 5,3 mg 33%
- Acide pantothénique (B5) 0,77 mg 15%
- Vitamine B6 0,54 mg 32%
- Biotine (B7) 1 µg 3%
- Folates (B9) 16 µg 4%
- Vitamine B12 2 µg 83%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 1,8 mg 10%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 210 mg 17%
- Potassium 350 mg 7%
- Zinc 3,6 mg 33%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Sélénium 7 µg 13%
- Iode 10 µg 7%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 23 g | 0 g | 9,3 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 11 g | 0 g | 4,7 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 34 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 45 g | 0 g | 19 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 57 g | 0 g | 23 g |
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Questions sur : Flanc de bœuf
Comment cuire le flanc de bœuf pour qu’il reste tendre ?
Saisissez-le sur un gril ou dans une poêle très chaude, environ 3 à 5 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Pour une cuisson à cœur, visez 63 °C et laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la couper.
Faut-il faire mariner le flanc de bœuf ?
Une marinade attendrit surtout la surface et parfume la viande : mélangez huile, citron ou vinaigre, ail et épices, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 8 heures. Épongez le flanc avant de le saisir pour favoriser une belle coloration.
Comment couper le flanc de bœuf pour qu’il soit moins coriace ?
Après le repos, repérez les longues fibres de la viande et tranchez perpendiculairement à leur direction, en fines tranches. Cette coupe à contre-fibre raccourcit les fibres et rend chaque bouchée plus facile à mâcher.
Dans quels plats utiliser le flanc de bœuf ?
Il convient bien aux fajitas, aux tacos et aux salades de viande : faites-le griller entier, laissez-le reposer, puis coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-le aux plats au dernier moment pour éviter de le recuire.
Par quoi remplacer le flanc de bœuf ?
La bavette d’aloyau est un bon remplacement pour les grillades et les fajitas ; elle aussi gagne à être tranchée à contre-fibre. La bavette de bœuf apporte 165 kcal pour 100 g, contre 175 kcal pour le flanc de bœuf.
Comment conserver le flanc de bœuf cru ?
Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-le dans les 1 à 2 jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Le flanc de bœuf est-il une source de zinc ?
Oui, c’est une source de zinc : une portion de 100 g en apporte 3,6 mg. Il fournit aussi 23 g de protéines pour 100 g.
Source : CoFID (UK) 18-024 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
