Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Inside skirt steak
Calories et valeurs nutritionnelles
plate, separable lean only, trimmed to 0" fat, all grades, cooked, broiled
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 205 kcal —
- Protéines 27 g 53%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 10 g 13%
- Acides gras saturés 3,9 g 19%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 76 mg 3%
- Cholestérol 85 mg 28%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,11 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,19 mg 15%
- Niacine (B3) 3,8 mg 24%
- Vitamine B6 0,33 mg 19%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 3,8 µg 158%
- Choline 102 mg 18%
Minéraux
- Calcium 11 mg 1%
- Fer 2,8 mg 16%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 236 mg 19%
- Potassium 295 mg 6%
- Zinc 7,4 mg 68%
- Cuivre 0,1 mg 11%
- Sélénium 19,9 µg 36%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 205 | 27 g | 0 g | 10 g |
| 1 portion | 85 g | 174 | 23 g | 0 g | 8,6 g |
| 2 portions | 170 g | 349 | 45 g | 0 g | 17 g |
| ½ portion | 42,5 g | 87 | 11 g | 0 g | 4,3 g |
| 3 portions | 255 g | 523 | 68 g | 0 g | 26 g |
| 4 portions | 340 g | 697 | 91 g | 0 g | 34 g |
| 50 g | 50 g | 103 | 13 g | 0 g | 5 g |
| 150 g | 150 g | 308 | 40 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 410 | 53 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 513 | 67 g | 0 g | 25 g |
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Questions sur : Inside skirt steak
Qu’est-ce que le steak de hampe intérieur ?
C’est une pièce longue et plate, taillée dans le diaphragme du bœuf, aux fibres marquées et au goût prononcé. Elle est souvent vendue sous le nom anglais « inside skirt steak ».
Comment cuire le steak de hampe intérieur à la poêle ?
Épongez-le, faites chauffer une poêle très chaude et saisissez la pièce environ 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, selon son épaisseur. Laissez-la reposer quelques minutes, puis tranchez-la finement à contre-fibre.
Comment éviter que le steak de hampe intérieur soit dur ?
Ne le faites pas cuire longtemps : cette pièce maigre et fibreuse devient vite ferme. Coupez toujours les tranches perpendiculairement aux fibres, après le repos.
Peut-on faire griller le steak de hampe intérieur au barbecue ?
Oui : grillez-le à feu vif, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez-le reposer avant de le couper en fines lamelles à contre-fibre. Une marinade à l’ail, au citron vert et au cumin convient bien, notamment pour des tacos.
Quels plats préparer avec du steak de hampe intérieur ?
Coupé en fines lamelles, il garnit des tacos ou des fajitas et accompagne bien les haricots, les poivrons et les oignons grillés. Vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre et une sauce chimichurri.
Par quoi remplacer le steak de hampe intérieur ?
La hampe ou la bavette d’aloyau peuvent le remplacer, car elles se prêtent aussi à une cuisson rapide et à une découpe à contre-fibre. L’onglet convient également, mais sa texture et son goût sont différents.
Le steak de hampe intérieur est-il riche en protéines ?
Une portion de 85 g apporte 23 g de protéines. Il est aussi une source de fer et riche en zinc.
Comment conserver le steak de hampe intérieur ?
Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage bien fermé et cuisez-le rapidement après l’achat. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
Source : USDA FoodData Central 168744 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
