poulet pané

Disposez les morceaux en une seule couche sur une grille ou une plaque chaude, sans les superposer, et faites-les cuire à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Le temps dépend de leur épaisseur : vérifiez que le centre atteint 75 °C.

Oui, s’il est vendu comme un produit à cuire depuis l’état surgelé. Enfournez-le sans le décongeler en suivant le temps indiqué sur l’emballage, puis vérifiez que le centre atteint 75 °C.

Coupez le poulet en morceaux d’épaisseur régulière, passez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure en pressant légèrement. Faites-les cuire à la poêle dans un peu d’huile, en les retournant jusqu’à ce que la panure soit dorée et le centre cuit.

Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-les dans les trois à quatre jours. Pour retrouver une panure croustillante, réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes.

Il se marie bien avec une salade verte, des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre. Pour une assiette façon escalope panée, ajoutez un quartier de citron et une salade de chou.

Le poulet pané est enrobé de chapelure ou d’une autre panure avant cuisson ; le poulet frit peut être simplement passé dans la farine ou la pâte, ou ne pas être enrobé du tout. La panure apporte une croûte distincte et peut absorber de l’huile pendant la friture.

Le meilleur repère est une température de 75 °C au centre de la partie la plus épaisse. Sans thermomètre, coupez le morceau : la chair doit être opaque jusqu’au milieu, sans partie crue.