Steak de porc

Le nom désigne une tranche de viande plutôt qu’un morceau précis : elle peut venir de l’échine, de l’épaule ou du filet. La coupe change la tendreté et la quantité de gras visible.

Pour une tranche d’environ 1,5 cm, faites-la dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Vérifiez que le centre atteint 63 °C, puis laissez reposer 3 minutes avant de servir.

Faites-le mariner une heure au réfrigérateur avec de la moutarde, de l’ail, du thym et un filet d’huile, puis égouttez-le avant de le saisir. Salez juste avant la cuisson pour favoriser une belle coloration.

Il s’accorde bien avec des pommes de terre sautées, une purée ou des légumes rôtis. Pour une sauce rapide, déglacez la poêle avec un peu de bouillon et ajoutez de la moutarde ou de la crème.

Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé, et cuisez-le dans les deux jours suivant l’achat. Pour le garder plus longtemps, congelez-le bien emballé et décongelez-le au réfrigérateur.

Oui : le steak de filet de porc apporte 1,9 g de lipides pour 100 g, contre 11 g pour le steak de porc. Il fournit aussi 23,2 g de protéines, contre 19 g.

Oui, à condition que le centre atteigne 63 °C et que la viande repose ensuite 3 minutes. Un thermomètre de cuisson est plus fiable que la couleur, qui peut rester légèrement rosée même quand la viande est cuite en sécurité.