Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Travers de porc
Calories et valeurs nutritionnelles
frais, viande maigre et graisse séparables, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 277 kcal —
- Protéines 15 g 31%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 23 g 30%
- Acides gras saturés 7,5 g 38%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 81 mg 4%
- Cholestérol 80 mg 27%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 2,3 µg 12%
- Vitamine E 0,37 mg 2%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,32 mg 27%
- Riboflavine (B2) 0,25 mg 19%
- Niacine (B3) 4,7 mg 29%
- Acide pantothénique (B5) 0,63 mg 13%
- Vitamine B6 0,57 mg 34%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0,38 µg 16%
- Choline 59,7 mg 11%
Minéraux
- Calcium 15 mg 1%
- Fer 0,91 mg 5%
- Magnésium 16 mg 4%
- Phosphore 141 mg 11%
- Potassium 242 mg 5%
- Zinc 2,5 mg 23%
- Cuivre 0,08 mg 9%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 22 µg 40%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 277 | 16 g | 0 g | 23 g |
| 1 portion | 113 g | 313 | 18 g | 0 g | 26 g |
| 2 portions | 226 g | 626 | 35 g | 0 g | 53 g |
| ½ portion | 56,5 g | 157 | 8,7 g | 0 g | 13 g |
| 3 portions | 339 g | 939 | 52 g | 0 g | 79 g |
| 4 portions | 452 g | 1252 | 70 g | 0 g | 106 g |
| 50 g | 50 g | 139 | 7,7 g | 0 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 416 | 23 g | 0 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 554 | 31 g | 0 g | 47 g |
| 250 g | 250 g | 693 | 39 g | 0 g | 59 g |
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Questions sur : Travers de porc
Comment cuire des travers de porc au four pour qu’ils soient fondants ?
Faites-les cuire couverts, avec un fond d’eau ou de bouillon, à 150 °C pendant environ 2 h 30 à 3 h. Découvrez-les, badigeonnez-les de sauce et faites-les dorer 10 à 15 minutes à 220 °C.
Faut-il retirer la membrane au dos des travers de porc ?
Oui, si elle est encore présente : elle durcit à la cuisson et empêche les épices de bien pénétrer. Glissez la pointe d’un couteau dessous, puis tirez sur la membrane avec un morceau de papier absorbant pour ne pas qu’elle vous échappe.
Comment cuire des travers de porc au barbecue sans les brûler ?
Cuisez-les d’abord à chaleur indirecte, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit tendre, puis faites-les griller brièvement au-dessus des braises. Badigeonnez de sauce sucrée seulement en fin de cuisson : le sucre brûle vite.
Combien de temps garder des travers de porc crus au réfrigérateur ?
Gardez-les dans leur emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère la plus froide, et cuisez-les dans les deux à trois jours. Pour les conserver plus longtemps, emballez-les hermétiquement et congelez-les.
Avec quoi servir les travers de porc ?
Leur goût riche s’équilibre bien avec une salade de chou acidulée, des légumes grillés ou du maïs. Pour une assiette plus consistante, ajoutez des pommes de terre rôties ou des haricots blancs.
Quelle différence entre travers de porc et côtes de porc ?
Les travers viennent de la poitrine et comportent souvent davantage de gras et de tissu conjonctif : ils gagnent à cuire lentement. Les côtes de longe sont généralement plus maigres et cuisent plus rapidement.
Les travers de porc sont-ils riches en protéines ?
Une portion de 113 g apporte 17 g de protéines. La quantité varie avec la part d’os et de gras comprise dans la portion.
Quels nutriments ressortent dans les travers de porc ?
Ils sont une source de sélénium et de vitamine B6. Une portion de 113 g fournit 24,9 µg de sélénium et 0,65 mg de vitamine B6.
Source : USDA FoodData Central 167853 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
