Filet mignon sans os de porc

Faites-le dorer à la poêle sur toutes ses faces, puis enfournez-le à 200 °C jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C. Laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de le trancher ; le temps de cuisson dépend surtout de son épaisseur.

Coupez-le en médaillons d’environ 2 cm et saisissez-les dans une poêle chaude, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Évitez de les cuire trop longtemps : vérifiez que le centre atteint 63 °C, puis laissez reposer 3 minutes.

Prévoyez environ 110 g par personne, poids cru, pour un repas avec accompagnements. Comptez davantage si la viande est le plat principal et que les accompagnements sont légers.

Gardez-le cru dans son emballage ou dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisez-le dans les 3 à 5 jours. Une fois cuit, réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours.

La moutarde, le thym, l’ail et les pommes se marient particulièrement bien avec le porc. Servez-le avec une purée, des pommes de terre rôties ou des légumes poêlés ; il convient aussi à une sauce à la crème et à la moutarde.

Oui, une côtelette désossée peut remplacer le filet mignon dans une recette en médaillons, mais elle peut cuire plus vite et être un peu plus grasse. Pour un rôti, choisissez plutôt une longe de porc désossée, de forme et d’épaisseur proches.

Le plus fiable est de mesurer la température au centre avec un thermomètre de cuisson : visez 63 °C, puis laissez reposer la viande au moins 3 minutes. La couleur seule ne permet pas de juger précisément la cuisson.