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Travers de porc

Calories et valeurs nutritionnelles

frais, maigre et gras, cru

224

calorieskcal pour 100 g

Protéines19 g

Glucides0 g

Lipides16 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 224 kcal —
Protéines 19 g 38%
Glucides 0 g 0%
Lipides 16 g 21%
Acides gras saturés 5,8 g 29%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 87 mg 4%
Cholestérol 69 mg 23%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 7 µg 1%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 1,1 µg 6%
Vitamine E 0,24 mg 2%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,46 mg 38%
Riboflavine (B2) 0,31 mg 23%
Niacine (B3) 6,8 mg 42%
Acide pantothénique (B5) 0,82 mg 16%
Vitamine B6 0,42 mg 25%
Folates (B9) 0 µg 0%
Vitamine B12 0,56 µg 23%
Choline 65,5 mg 12%

Minéraux

Calcium 31 mg 2%
Fer 0,76 mg 4%
Magnésium 16 mg 4%
Phosphore 154 mg 12%
Potassium 247 mg 5%
Zinc 2,5 mg 23%
Cuivre 0,09 mg 10%
Manganèse 0,01 mg 0%
Sélénium 30,7 µg 56%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	224	19 g	16 g
1 portion	113 g	253	22 g	19 g
2 portions	226 g	506	43 g	37 g
½ portion	56,5 g	127	11 g	9,2 g
3 portions	339 g	759	65 g	55 g
4 portions	452 g	1012	86 g	74 g
50 g	50 g	112	9,5 g	8,2 g
150 g	150 g	336	29 g	25 g
200 g	200 g	448	38 g	33 g
250 g	250 g	560	48 g	41 g

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Questions sur : Travers de porc

Comment cuire des travers de porc au four pour qu’ils soient tendres ?

Faites-les cuire couverts à 150 °C pendant environ 2 h 30, avec un fond d’eau ou de bouillon. Découvrez-les, badigeonnez-les de sauce et faites-les dorer 10 à 15 minutes à 220 °C.

Comment savoir si les travers de porc sont cuits ?

La viande doit se rétracter des extrémités des os et se détacher facilement à la fourchette. Pour une cuisson fondante, privilégiez une cuisson lente plutôt que de vous fier seulement à la couleur de la viande.

Faut-il retirer la membrane sous les travers de porc ?

Oui, si une membrane blanche et résistante recouvre le côté des os : elle reste coriace après cuisson. Glissez la pointe d’un couteau dessous, puis tirez-la avec du papier absorbant pour mieux la saisir.

Comment conserver des travers de porc crus ou cuits ?

Gardez-les crus au réfrigérateur, bien emballés, et cuisez-les rapidement après achat ; pour les conserver plus longtemps, congelez-les. Après cuisson, mettez les restes au frais dans les deux heures et consommez-les dans les trois à quatre jours.

Quelle sauce accompagne bien les travers de porc ?

Une sauce barbecue, légèrement sucrée et acidulée, est un grand classique ; badigeonnez-la surtout en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle. Ils vont aussi très bien avec une marinade au miel, à la moutarde et à l’ail.

Quelle différence entre les travers de porc et les côtes de longe ?

Les travers viennent de la poitrine et sont généralement plus gras et plus riches en goût ; les côtes de longe sont plus épaisses en viande et plus maigres. Pour cent grammes, les côtes de longe apportent 172 kcal et 9,84 g de lipides, contre 224 kcal et 16 g pour les travers de porc.

Les travers de porc sont-ils riches en protéines ?

Une portion de 113 g apporte 22 g de protéines. Ils fournissent aussi du sélénium : une portion de 100 g en apporte 30,7 µg.

Quelle quantité de travers de porc prévoir par personne ?

Comptez environ 300 à 450 g de travers avec os par personne en plat principal, selon la taille des os et les accompagnements. Avec des pommes de terre, du chou ou une salade copieuse, une quantité plus proche de 300 g suffit souvent.

Source : USDA FoodData Central 168299 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues