Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Porc, côtes de dos, maigre et gras, crues
Calories et valeurs nutritionnelles
maigre et gras, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 244 kcal —
- Protéines 19 g 38%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 18 g 23%
- Acides gras saturés 6,9 g 35%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 99,8 mg 4%
- Cholestérol 72,3 mg 24%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 7 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,5 µg 3%
- Vitamine E 0,24 mg 2%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,58 mg 48%
- Riboflavine (B2) 0,2 mg 15%
- Niacine (B3) 6,4 mg 40%
- Acide pantothénique (B5) 0,9 mg 18%
- Vitamine B6 0,27 mg 16%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0,91 µg 38%
- Choline 65,5 mg 12%
Minéraux
- Calcium 29,2 mg 2%
- Fer 0,82 mg 5%
- Magnésium 19,6 mg 5%
- Phosphore 157 mg 13%
- Potassium 249 mg 5%
- Zinc 2,9 mg 26%
- Cuivre 0,14 mg 16%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 30,7 µg 56%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 244 | 19 g | 0 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 122 | 9,6 g | 0 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 366 | 29 g | 0 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 488 | 38 g | 0 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 610 | 48 g | 0 g | 45 g |
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Questions sur : Porc, côtes de dos, maigre et gras, crues
Comment cuire des côtes de dos de porc au four pour qu’elles soient tendres ?
Salez et assaisonnez les côtes, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire à 150 °C pendant environ 2 h 30 à 3 h. Découvrez-les ensuite et faites-les dorer quelques minutes sous le gril, en surveillant la sauce.
Faut-il retirer la membrane sous les côtes de dos ?
Oui, cette fine membrane située côté os peut rester coriace après cuisson. Glissez la pointe d’un couteau dessous, puis tirez dessus avec un morceau de papier absorbant pour mieux la saisir.
Comment cuire des côtes de dos de porc au barbecue ?
Faites-les cuire à chaleur indirecte, couvercle fermé, plutôt que directement au-dessus des braises : elles auront le temps de s’attendrir sans brûler. Badigeonnez-les de sauce seulement en fin de cuisson, car le sucre noircit vite.
Quelle différence entre côtes de dos et travers de porc ?
Les côtes de dos sont découpées près de la colonne vertébrale et sont généralement plus courtes et plus charnues près de l’os. Les travers viennent du ventre et comportent souvent davantage de gras.
Comment assaisonner les côtes de dos de porc ?
Un mélange de sel, poivre, paprika, ail et un peu de cassonade fonctionne bien au four comme au barbecue. Vous pouvez aussi les laisser mariner au frais quelques heures dans une marinade à base de moutarde, d’ail et de vinaigre.
Combien de temps garder des côtes de dos de porc crues au réfrigérateur ?
Gardez-les dans leur emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère la plus froide, et faites-les cuire dans les deux jours. Pour les conserver plus longtemps, congelez-les bien emballées.
Avec quoi servir des côtes de dos de porc ?
Elles se marient bien avec une salade de chou, des pommes de terre au four ou du maïs grillé. Une sauce barbecue accompagne les versions fumées ou caramélisées ; une sauce moutarde convient aussi très bien.
Source : Canadian Nutrient File 1893 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
